これから冬になるとりんごがおいしい季節なので、りんごと紅茶を合わせたタルトを考えてみました。ブリゼ生地（パイ）にもアーモンドクリームにも、リンゴ煮にも全てリプトンストレートティーパウダーを使用しています どこをとっても風味豊かな紅茶の味を楽しめます またりんごのフルーティーさも加わり最後まで飽きずに食べられます
by okayoさん
このレシピの材料
数量:16cm×高さ3cmのタルト型底取使用
ブリゼ生地（底生地）
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 80g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 40g
北海道生まれ てんさいのお砂糖 600g… 5g
リプトンストレートティーパウダー… 3g
水… 20g
クレームダマンド
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 50g
北海道生まれ てんさいのお砂糖 600g… 30g
リプトンストレートティーパウダー… 6g
全卵… 50g
正栄食品 アーモンドプードル皮無 100% 1kg… 55g
りんごの紅茶煮
りんご… 250g（約1個半）
白ワイン… 50g
水… 80g
北海道生まれ てんさいのお砂糖 600g… 15g
リプトンストレートティーパウダー… 2g
cotta バニラビーンズ 2本入… 3cmぐらい
仕上げ用
ボンヌママン アプリコットジャム 225g… 大さじ3
水… 少量
cotta ピスタチオダイス 100g… 適量
下準備
ブリゼに使うバターを1cm角に切り冷凍しておく
ブリゼ生地を仕込む
1.フードプロセッサーに薄力粉、冷凍バター、リプトンストレートティーパウダーを入れ、スイッチを押す、離すを数回繰り返しながらサラサラの状態にする
2.ボールに移し、水を加えゴミベラで切るように混ぜながらひと塊にする
3.ラップに包み3時間以上冷蔵庫で休ませる
4.生地を軽く揉みこみ、柔らかくなり過ぎないうちに手粉を使いながら麺棒で型より一周り大きく伸ばす（5〜6mm厚）
5.型に添わせながら敷き込む
6.手のひらでタルトのフチを垂直に押して余計な生地を落とす
7.親指で型のフチの中を押しながら綺麗に成形し直す 冷蔵庫で30分以上休ませる
8.フォークで表面にピケをする （使用するまでは冷蔵庫に入れておく）
9.りんごは4等分にし皮をむき、更に2cm厚ぐらいのくし形に切る
10.手鍋にコンポート液の材料を入れ軽く混ぜながら沸騰させる
11.沸騰した中にりんごを入れ、弱火にしゴムベラで時々混ぜながら5分ぐらい煮る
12.冷めたら冷蔵庫に一晩入れ、味を染み込ませる
13.ボールにポマード状のバターと砂糖、リプトンストレートティーパウダーを入れホイッパーで混ぜ、溶き卵を少しずつ加え混ぜる
14.アーモンドプードルを加えゴムベラで混ぜる
15.クレームダマンドを丸口金を付けた絞り袋に入れ、ブリゼ生地の上に中心から絞る
16.表面をゴムベラで平らにならす
17.りんごをキッチンペーパーに並べ水分を取っておく
18.クレームダマンドの上にりんごを螺旋状に並べる
19.180℃のオーブンで約30分焼成する
20.杏ジャムに水を加え、塗れる固さになるまで火にかけ、ジャムが熱いうちにタルトの表面にハケで塗る
21.タルトのフチにピスタチオダイスを散らす
