作りやすいように初心者さん向けの中種を使う基本的なシュトーレンのレシピですが、クオリティーの高いシュトーレンが出来上がります。 今回は市販のマジパンは使わずに、やわらかめのマジパンを作り、混ぜ込みやすいレシピにしています。 ぎりぎりのところで扱いやすい生地にして、しっとり仕上がりますよ。 シュトーレンは毎日少しずつ味わうスイーツブレッドです。 なので、保存の仕方もとても重要になってきます。 たっぷりのバターや砂糖をかけても、乾燥に弱くパサつく原因に。 せっかく時間をかけて作ったシュトーレンを最後までおいしくいただくために、私は一般的な保存袋ではなく『パンおいしいまま』を使用。 これなら粉糖が溶けず、シュトーレンが保存できます。 薄くクリアな質感なので、そのままラッピングとしても使用できるのが魅力です。 ぜひお試しくださいね。 クリスマス シュトーレン特集はこちら
by ゆーママさん
このレシピの材料
数量:焼き上がり 15×12cm 3個分
中種
フランスパン用準強力粉… 80g
インスタントドライイースト耐糖性… 3g
牛乳… 70ml
マジパン
◎アーモンドパウダー… 50g
◎純粉糖… 30g
卵白… 1/2個(約15g)
フィリング
ミックスフルーツシュトーレン… 200g
生クルミ… 40g
シナモンパウダー… 大さじ1
本ごね
無塩バター… 80g
きび砂糖… 60g
塩… 3g
卵黄… 1個
フランスパン用準強力粉… 120g
仕上げ用
無塩バター… 45g
純粉糖… 適量
トッピング用粉砂糖… 適量
下準備
クルミは160～180℃で10～15分間程度ローストしておく。
中種を作る
1.耐熱カップに牛乳を入れ、レンジ600Wで30秒間加熱し人肌くらいの温度にする。 イーストを加えて、溶かす。
2.ボウルに準強力粉、【1】を加えてよく混ぜる。
3.ラップをかぶせ、常温で約2倍になるまで発酵させる。 目安は40〜60分間くらい。
4.別のボウルに◎を入れ、混ぜ合わせる。
5.卵白を加えてざっくり混ぜ、手でひとまとまりにし、室温においてラップをかぶせておく。 ※やわらかめのマジパンです。
6.シュトーレンミックスに、シナモンを混ぜておく。 くるみは粗めに刻む。
7.混ぜたらラップをして、室温においておく。
8.ボウルに、常温に戻したバター・砂糖・塩を入れて、手で混ぜ合わせる(クリーミング)。
9.マジパンをちぎって加え、カードで押しつけるようにしてしっかり混ぜ合わせる。 やわらかめのマジパンなので、すぐなじみます。
10.卵黄を加えて混ぜる。
11.準強力粉を加えて、切るように混ぜる。
12.中種を加え、切るように混ぜ合わせる。
13.手でひとまとまりにする。
14.ラップをして、室温(25℃目安)で40分間ほど一次発酵。
15.下準備していたシュトーレンミックス、くるみを加えて混ぜ込む。
16.画像参照。
17.3つに分割する。
18.丸めて室温で10〜15分間ベンチタイムをとる。 ふんわりラップをかぶせるとよい。
※かたく絞った布巾は生地がくっつきやすく、ベタつくのでラップをふわっと生地に密着させないようかぶせるか、大きめのボウルをかぶせる。
19.成形していく。 生地の表が下になるようにひっくり返し、9×13cmになるよう、手でのばす。 手前(長い辺)から奥に向かって、2/3ほど向こうに折りたたみ、形を整える。
20.天板に間隔をあけてのせ、軽く霧吹きで水をかける。 室温25℃で50〜60分間、ややふっくらするまで二次発酵。
21.180℃に予熱したオーブンで25分間ほど焼く。 焼き上がったら、まだやや熱いうちに、溶かしたバター15gずつしみ込ませるように裏表全体に塗る。
粗熱がとれたら、粉砂糖を表面にたっぷりまぶし、『パンおいしいまま』に入れて一晩おく。
『パンおいしいまま』は表面の結露を防止してくれて、粉糖のサラサラをキープしてくれます。 おいしさもそのまま保存できるのがポイント◎
22.茶こしで粉糖(デコレーション用)をふる。 『パンおいしいまま』に入れて5〜7日ほど寝かせる。
召し上がる分だけ、少しずつ切り分けながらいただく。
『パンおいしいまま』全ての商品とサイズで同じ効果がありますが、シュトーレンに使いやすいサイズはパン1斤袋と半斤袋になります。
★業務用パンおいしいまま パン1斤袋(250×330)透明無地 120枚入 ★業務用パンおいしいまま パン半斤袋(220×300)透明無地 120枚入
23.『パンおいしいまま』に入れて、封をして保存がおすすめです! おいしく長く保存できますよ。
ラッピングとしても使えるから、一石二鳥です♪
