かぼちゃとメープルのクリーム、隠し味にホワイトチョコを加えてます。かぼちゃが主役なのでできるだけ甘さは足してません。クリームの少なめ。代わりにかぼちゃを甘みを引き出すように蒸します。 ※画像は黄身が白い卵を使用しているため卵黄をたくさん使った生地でも白く仕上がります ・薄力粉を少なくしたおかげでクリームと同じ口溶けを実現しました。 ・はちみつが入ってるので香り良い ・隠し味のホワイトチョコがかぼちゃにコクを与えます ・youtubeに動画を載せました！ https://youtu.be/Pvr-xZnk4Ig
by たむらかえさん
このレシピの材料
数量:27×27cmロール生地1本分
蒸しかぼちゃ
かぼちゃ… 1個
ロール生地
卵黄(M5個分,L4個分)… 80g
砂糖… 10g
はちみつ… 20g
卵白… 110g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 45g
牛乳… 25g
有塩バター… 10g
cotta 薄力粉 特宝笠 1kg… 45g
かぼちゃのクリーム
かぼちゃ… 200g
冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 100g
KS カナダメープルシロップ 200g… 大さじ2
cotta ヴァローナ フェーブ イボワール 300g… 20g
下準備
・薄力粉をふるっておく ・卵を卵黄と卵白に分ける ・型にオーブンシートを敷いておく ・計量 ・オーブンを190℃に予熱する
蒸しかぼちゃ
1.かぼちゃのタネとワタをとる
2.四等分に切る
3.蒸し器に並べて水から蒸す(はじめ強火) ※皮を下にしないこと！水っぽくなります
4.沸騰したら中火にして20分蒸す
5.竹串が通るようになったらすぐに取り出しラップをする。粗熱が取れたら使う分は冷蔵庫へ、残りは冷凍してよい
6.牛乳とバターを加熱し70℃に調節する
7.卵黄に砂糖10gを加えてすり混ぜる
8.はちみつを40℃に加熱する
9.はちみつを卵黄に加えて白っぽくなるまで立てる
10.卵白でメレンゲを立て、グラニュー糖を2回を分けて加える
11.柔らかくツノが立つ程度でOK
12.卵黄生地にメレンゲの半分を加えて馴染ませる
13.ふるった薄力粉を一度に加える
14.残りのメレンゲを加える
15.艶が出るまで木べらでさっくり混ぜる
16.70℃の1を加えて手早く馴染ませる
17.型に流し表面をならす
18.オーブン170℃で10分、その後150℃に下げてで15分加熱する。 ※焼き色が偏らないよう何度か型の向きを変える
19.焼き上がったらオーブンからすぐに出して台に打ち付ける ※余分な蒸気を逃すため
20.すぐにオーブンシートを剥がす
21.イボワール(ホワイトチョコ)を湯煎/レンジで溶かす(27℃ぐらい)
22.蒸しかぼちゃをペースト状にする
23.メープルシロップを加える
24.1を加えて馴染ませる
25.生クリームを6-7部立てに泡立てる
26.4に5を少しずつくわえてゴムベラで馴染ませる
27.滑り止め(シルパンなど)の上にロール紙を敷いてその上にロール生地を乗せる
28.手前側に山を作るようにクリームを塗る
29.塗り伸ばす
30.手前から奥にロール紙を持ち上げて巻く
31.下に生地の切れ目が来るように
32.完成！ すぐに食べても良いし、一晩寝かせたらクリームがしっとり馴染むのでこれも美味しい
