メープルかぼちゃのクリームが濃厚で絶品です。 この絞りかたジャックオランタンみたいになるのでおすすめです。 ・ナッツをかけて香ばしく ・全粒粉強力粉入りさっくり香ばしい生地 ・焼き立ては格別！！！！！！！ ・youtubeにそのうち動画を載せます
by たむらかえさん
このレシピの材料
数量:シュークリーム5個分
かぼちゃペースト
かぼちゃ… 100g
メープルシロップ… 小さじ2
cotta ヴァローナ フェーブ イボワール 300g… 35g
ディプロマットクリーム
卵黄… 45g(M3個)
牛乳… 200g
有塩バター… 20g
cotta 薄力粉 特宝笠 250g… 15g
cotta コーンスターチ 1kg… 5g
砂糖… 35g
生クリーム… カスタードと1:1
シュー皮
有塩バター… 13g
牛乳… 22g
水… 22g
砂糖… 5g
cotta 薄力粉 特宝笠 1kg… 18g
cotta 微粉砕全粒粉 北海道産強力粉 1kg… 7g
卵… 1個
刻んだヘーゼルナッツ… 15g
下準備
シュー生地を作るときは、 オーブンの余熱(220℃)、粉のふるい、計量、卵をといて常温にしておく、絞り袋の用意、天板にシートを敷く を全て済ましておく。 チョコレートで飾りを作っておく
メープルかぼちゃクリーム
1.蒸したかぼちゃを裏漉しする
2.2にメープルシロップを加え混ぜる
3.30℃に溶かしたホワイトチョコに3の一部を加えて馴染ませる ※湯煎やレンジで10秒ごとに様子を見てホワイトチョコを溶かす
4.4を3の残りに加え馴染ませる
5.バットに入れて冷蔵庫で寝かせる
6.卵黄に砂糖を加えてすり混ぜる
7.ふるった薄力粉、コーンスターチを加えてすり混ぜる
8.牛乳を沸かす
9.沸騰したら2に加え混ぜる
10.鍋に戻す
11.中火にかけ、ゴムベラで絶えず混ぜながらカスタードを炊く
12.火が入ってくるともったりしてくる(まだ)
13.さらに火が入るとサラッとする(完了の合図)
14.バターを入れて馴染ませる
15.バットに出し、ピッタリラップをして急冷する
16.一晩寝かせる
17.台に出して滑らかになるまでカードで練る
18.生クリームを泡立てる
19.ボウルに入れたカスタードクリームに生クリームを2回に分けて加えてさっくり混ぜる
20.砂糖、バター、牛乳を中火にかけ沸騰させる
21.フワーッと上がってきたら火を止めてふるった薄力粉を一気に加えてゴムベラで馴染ませる
22.再び中火にかけて生地がつながって表面がスベスベするまでゴムベラで炒めるように熱する
23.ボウルに生地を入れる
24.卵を少しずつ加えて馴染ませる ※卵は全量使わないので一気に入れない！
25.ゴムベラを持ち上げて2秒で生地が落ち残った生地が逆三角形になればOK
26.シルパンやオーブンシートにしぼる
27.濡らした指で表面を整える
28.刻んだヘーゼルナッツをかける
29.210℃のオーブンで20分、180℃で10分加熱
30.シュー皮をナイフで分ける
31.下の方に生地の膜が張っていたら指を入れて空洞を開ける
32.下の方にディプロマットクリームを上まで詰める
33.かぼちゃクリームを絞る
34.蓋をする
35.飾り付けをして完成！
