外側がカリッとしていて、中がもっちり食感で美味しいカヌレ。 今回は、クリスマスカラーのピスタチオ&フランボワーズの2つの味のレシピです。 卵の計量が簡単にできるように、全卵1個使いきりのレシピにしました。 分量は、指定の型1台分なので、2種類の味を作るときには、倍の分量が必要になります。 (同時に焼くわけでなければ、型は使いまわせます) 作業時間自体は10分ですが、一晩寝かしたりとカヌレ作りは完成まで時間がかかりますので、余裕を持って作ってください。 バレンタイン おしゃれなお菓子レシピ特集はこちら ホワイトデー カヌレレシピ特集はこちら
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:6個分(CHEFMADE カヌレ天板使用)
カヌレ
牛乳… 250ml
バニラビーンズ… 1/3本
カルピス発酵無塩バター… 15g
強力粉(春よ恋)… 30g
薄力粉(特宝笠)… 30g
グラニュー糖… 70g
ブラウンシュガー… 30g
ピスタチオパウダー… 10g
全卵(Mサイズ)… 1個
ラム酒… 15ml
フランボワーズパウダー… 8g
デコレーション
ホワイトチョコレート… 100g
ピスタチオパウダー… 5g
ピスタチオダイス… 適量
フランボワーズパウダー… 3g
フランボワーズブリゼ… 適量
下準備
・型に溶かしバターを塗っておく。
ピスタチオカヌレ
1.小鍋に牛乳・鞘から出したバニラビーンズを入れ、弱火にかける。 沸騰しない程度まで温めたら、火を止める。
2.無塩バターを火にかける。 焦げる手前の少し色付くくらいまで加熱し、火から下ろしておく。
3.ボウルに強力粉・薄力粉・グラニュー糖・ブラウンシュガー・ピスタチオパウダーを入れ、泡立て器でよく混ぜる。 *ブラウンシュガーを入れているので、ピスタチオの色はほとんどつきません。 食べたときに、少し風味がするくらいです。
4.3のボウルに、1の温めた牛乳を加え、泡立て器で混ぜる。
5.溶いた全卵も加え、よく混ぜる。
6.2の溶けたバター・ラム酒も加え、さらに混ぜる。
7.一度、こす。
8.こした生地をラップして冷蔵庫に入れ、一晩(12時間以上)寝かせておく。
9.冷蔵庫から出し、常温に戻す。 (生地が冷たいまま焼かないでください) *生地が冷たいまま焼くと、膨らみすぎて中身がスカスカのものになってしまいます。
10.型に生地を流し入れる。
11.250℃で予熱したオーブンを230℃に下げて、20分間焼く。 その後、190℃に下げて15分間→さらに170℃に下げて、30分間焼く。
12.焼き上がったら、網の上にのせて冷ましておく。
13.ピスタチオカヌレの作り方と同じです。 ピスタチオパウダーをフランボワーズパウダーに変更して、作ります。
14.生地の出来上がり。 ピスタチオカヌレと同じように、一晩冷蔵庫に入れて冷やし、翌日生地を常温に戻してから、焼いてください。 焼き時間も同じです。
15.湯せんでホワイトチョコレートを溶かす。 (100gで作ると余りますが、少ない量だと溶くのが難しいので、この量で作っています)
16.溶かしたホワイトチョコを50gずつに分け、片方にピスタチオパウダーを加え、混ぜる。
17.冷ましたピスタチオカヌレの窪んだ部分に2のチョコを入れ、ピスタチオダイスを散らす。
18.同様に、50gのホワイトチョコにフランボワーズパウダーを加え、混ぜる。 冷ましたフランボワーズカヌレの窪みにチョコを入れ、トップにフランボワーズブリゼを散らしたら、出来上がり。
19.外側はカリカリで、内側はもっちりとしたカヌレです。 着色はしていないので、断面は特に色がつきませんが、食べるとほんのりそれぞれの風味を感じられます。 崩れにくいので、ラッピングをして、お持たせにも最適です。
