ブランデーの香りが広がる大人味のマカロン。 洋酒パウダー ブランデーは、水分量を気にせず少量で香りがつけられます。 マカロンコックにも少量入れて香りをつけると、味に深みが出ますよ。 ガナッシュにはたっぷり加えて芳醇な味わいに。 相性の良いオレンジも加えて、香り高いマカロンに仕上げました。 バレンタイン マカロンレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:16組分
マカロン生地
卵白… 60g
グラニュー糖… 25g
乾燥卵白… 1.5g
アーモンドプードル… 70g
粉糖… 120g
ココアパウダー… 8g
洋酒パウダー ブランデー… 3g
食用色素 赤(あれば)… 極少量
オレンジ風味のブランデーガナッシュ
チョコレート… 100g
洋酒パウダー ブランデー… 7g
生クリーム… 65g
オレンジピール… 20g
マカロン生地
1.グラニュー糖と乾燥卵白をよく混ぜ合わせておく。 アーモンドプードル・粉糖・ココアパウダー・洋酒パウダー ブランデーを合わせて、ザルでふるっておく。
2.ボウルに卵白を入れ、グラニュー糖と乾燥卵白を合わせたものを全て入れる。 ハンドミキサーでなじませる。
3.高速にして泡立て、途中で水で溶いた食用色素赤を少量加える。 ピンとツノが立つしっかりとしたメレンゲになるまで、泡立てる。
※赤色色素を少し加えると、深みのある色合いに仕上がります。無ければ入れなくても可。
4.合わせてふるっておいた粉類を加え、ゴムベラで混ぜる。
5.粉気が無くなるまで混ぜたら、カードに持ち替える。
6.ボウルにこすりつけるようして、マカロナージュする。
7.生地にツヤがあり、持ち上げたときにゆっくりと生地が下に流れていくようになればOK。
8.1cm程度の丸口金をつけた絞り袋に入れる。 天板にシルパットを敷き、少し間隔を空けて、4cm程度の大きさに絞っていく。
9.絞り終わったら天板の底を軽く叩いて平らにする。約5cmの大きさになります。
この大きさで32個程度絞れるので、天板をもう一枚用意して、同じように絞る。
10.全て絞り終わったらそのまま常温で放置し、表面を指で触れて生地がつかなくなるまで乾かす(30分間～)。 ※乾燥時間は、天気や季節によって変わります。
11.160℃に予熱したオーブンに入れピエが出るまで焼き(3～4分間程度)、140℃に下げて10分間程度焼く。 触っても動かないくらい、底までしっかり火が通っていればOK。
12.冷めたら大きさの合うもの同士で、2つ1組にしておく。
13.チョコレートを湯せんで溶かし、洋酒パウダー ブランデーを加えよく混ぜる。
14.生クリームをマグカップなどに入れ、レンジでポコポコと沸くまで温めてチョコのボウルに全て加える。
15.中心からホイッパーで徐々に混ぜて、乳化させていく。
16.乳化したらオレンジピールを加え混ぜる。
17.冷蔵庫に入れて、絞れるかたさになるまで冷やす。 もしくはボウルの底を氷水にあてて混ぜながら冷やしても可。
18.丸口金をつけた絞り袋に入れ、絞る。
19.ペアのマカロンを被せて冷蔵庫で冷やす。
20.ガナッシュが固まったら出来上がり。 作りたてよりも2日以上おいたほうが、なじんでおいしく召し上がれます。
