栄養たっぷりのオートミールとクルミの食感がアクセント♪プチプチ感と香ばしさが、フィリングを入れずに焼くと食事にもよくあいます
by rararann154さん
このレシピの材料
数量:イングリッシュマフィン型6個
材料
cotta 九州産強力粉 南のめぐみ 2.5kg… 160g
cotta オートミール 200g… 40g
明治屋 純粋はちみつ 250g… 14g
カップ印 きび砂糖 750g… 10g
牛乳… 70g
水… 100g
塩… 3g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 16g
cotta 生クルミ 100g… 40g
フィリング
粒あん… 180g
しぶかわに… 6粒
下準備
■耐熱容器にオートミールと牛乳を入れ電子レンジ600㍗1分加熱して冷ましておきます｡ ■型にオイルスプレーをしておく
フィリングの準備
1.くるみは予熱した170℃のオーブンで8分焼きます
2.冷めたら水に5分程ひたします
3.キッチンペーパーで水分をしっかり切っておきます
4.渋皮煮は横半分に切ります
5.ラップに粒あん30gを広げ半分の栗をのせる
6.ラップの端をつまみ中央に寄せねじって丸くします (栗は潰れても大丈夫です) 6個準備します
7.ボウルに水を入れ、砂糖ハチミツを溶かします
8.イーストを振り入れます
9.別のボウルに強力粉･塩を混ぜ合わせます
10.砂糖･ハチミツ･イーストを溶かした水の入ったボウルに入れます
11.カードやヘラで半分程混ざったら
12.準備しておいたオートミールも加え粉っぽさがなくなり全体に均一でひとまとまりになるまで混ぜます
13.ふんわりとラップをかけ15分休ませます
14.台に出しカードで集めながら捏ね 両手で持ち上げ半分に折るように捏ねます
15.台に擦りつけるように捏ねると生地が傷むので、叩き捏ねが良いです
16.指で広げて薄い膜ができるようになったら バターを加えます
17.バターを加え馴染むまで捏ねます
18.バターが馴染んだら生地を拡げ、くるみ2/3量を広げ上下から3つ折りします
19.生地が重なった方を表にし、残りのくるみを上に広げ端から巻きます
20.1次発酵 ボウルに閉じ目を下にして置き、ふんわりとラップを被せて一次発酵 35度で40分から50分ほど、約2倍の大きさになるまで発酵させる。
21.途中30分程経ったところで生地を台に取り出し、優しく両手で押しながら広げ上下左右から半分に折ります
22.軽く丸めボウルに戻しふんわりとラップを被せ、残りの発酵を続けます ※季節で気温や室温が異なるので、発酵時間や温度、発酵具合に気をつける。
23.パン生地の発酵具合をチェックします ふっくら2倍ほどの大きさに膨らんだら、粉をつけた指で中心部分をさし、生地が戻ってこなければ発酵完了。 戻ってくるようなら、10分ほど追加します
24.分割･丸目 優しくボウルから取り出し、軽く両手で抑え 6個に分割し丸めます大き目のボウルやラップを被せます ベンチタイム15分休ませる
25.成形 閉じ目を上に生地を軽く広げ、準備しておいたあんこをのせ包んでしっかりととじる。 ベタつく時は強力粉を手粉に使ってくださいね
26.2次発酵 あらかじめスプレーしておいた型に閉じ目をしたにして生地を入れ残しておいた栗を1つずつのせます 30〜35度で乾燥しないようスチームをかけるか湯を入れたカップなどを庫内に置き、2次発酵を30分します
27.型いっぱいに膨らみ、型の上部から生地が少し出る低度が目安です ※季節や気温、湿度によって発酵具合や時間が変わってくるので注意する。 発酵が完了したら上に分量外の強力粉をふりかけ、栗を指でおさえる
28.焼成 200度に予熱したオーブンで12分焼く 焼けたらすぐに型から出して、網の上で粗熱をとり完成です
29.〈アレンジ〉 型を使わずにそのままでも焼く事ができます! 栗を入れずに餡子を包んだり、そのまま焼いて頂いても また違った風味を味わっていただけます
