チョコミン党に捧ぐ夏のトリュフ♡ バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by るぅさん
このレシピの材料
数量:直径3cm×12個
ガナッシュ
ホワイトチョコ… 120ｇ
ビターチョコ… 10ｇ
生クリーム（脂肪分35％）… 30ｇ
ミントシロップ… 15ｇ
ミントリキュール… 15ｇ
Aチョコレート用着色料（黄色）… 少々
Aチョコレート用着色料（青）… 少々
Aミントシロップ… 小さじ1
コーティング
スイートチョコ… 100～150ｇ
マイクリオ… 1～1.5ｇ
デコレーション（気合い版）
コーティング用ホワイトチョコ… 20ｇ
Bチョコレート用着色料（黄色）… 少々
Bチョコレート用着色料（青）… 少々
デコレーション（簡易版）
ココアパウダー… 大さじ2
下準備
エアコンをガンっガンにかけ、部屋を冷やしておく。できれば20℃くらいが理想です。
ガナッシュを作る
1.ビターチョコは3ｍｍ程度に刻み、冷蔵庫に入れておく。
2.Aを混ぜ合わせる。 （少量でも色がつくので、使用料は小さじ1/8程度。青は強く色がでるので、黄色の使用料に対し、青はその半分くらいの配合がおすすめ） （ミントリキュールだけでも多少は色がつくので＜工程5参照＞、ミント色でなくても良い場合は、この工程を省いてOK！）
3.生クリームは耐熱容器に入れ、ラップをせずに600ｗのレンジで15秒ほど加熱する。
4.ボウルにホワイトチョコを入れ、60℃くらいの湯煎にあて2～3分ほど置き、ゴムベラで混ぜながら溶かす。
5.ホワイトチョコが完全に溶けたら、3の生クリームを加えて混ぜ、ミントシロップとミントリキュールを加えて混ぜる。 （ミントリキュールでつく色はこのくらいの薄さ→ これでよければ着色料はなくても大丈夫）
6.2の着色料を少量ずつ加え、ゴムベラで混ぜながら色をつける。
7.冷水にあてるか、冷蔵庫で20分ほど冷やし、温度を20℃以下まで下げる。 （温度が高いと、次の工程で加えるチョコが溶けてしまうので、しっかり冷やしてください）
8.20℃以下になったら、1のビターチョコを加えて軽く混ぜ、ラップをして冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
9.絞り袋に直径1ｃｍ以上の丸口金をつけ、8を入れる。
10.クッキングシートの上に12等分に絞る。 （次の工程で丸めるので、多少おかしな形でも無問題）
11.ダレてきたら冷蔵庫で20～30分ほど冷やし固め、手で丸めながら形を整え、冷蔵庫で冷やす。 （柔らかめのガナッシュなので手を冷やしながら丸め、常に冷蔵庫に入れるようにしてください）
12.ボウルにスイートチョコを入れ、60℃程度の湯煎にあてて2～3分ほど置き、ゴムベラで混ぜながらチョコレートの温度を40～45℃まであげ、溶かす。
13.チョコレートがとけたら冷水にあて、34℃まで温度を下げ、マイクリオを入れ、混ぜる。 （マイクリオの使用量はチョコレートの1％です。チョコレート100ｇの場合は1ｇ。150ｇの場合は1.5ｇ。どちらの分量でもできますが、100ｇだとやりにくいかもしれません）
14.鍋に2cm程度（ボウルの底につかないくらい）のぬるま湯をはり、チョコレートの温度を31～32℃にキープする。
15.冷やし固めたガナッシュを入れ、チョコレートをからませる。 （柔らかめのガナッシュなのですぐに溶けます。チョコレートをくぐらせたらすぐに引き上げてください。マッハで！）
16.クッキングシートの上におき、冷蔵庫で20分ほど冷やし固める。
17.小さい容器などにココアパウダーを入れ、トリュフを入れて転がし、ココアパウダーをまぶす。
18.簡易版チョコミントトリュフできあがり。
19.コーティング用ホワイトチョコをボウルに入れ、60℃程度の湯煎にあてて1分ほど置き、ゴムベラで混ぜながら溶かす。Bを少量ずつ入れて混ぜ、色をつける。 （着色料の配合は青1に対し、黄色2くらい）
20.OPPシートなどでコルネ袋を作り、1をコルネ袋に入れ、袋の先を少しだけ切る。
21.クッキングシートの上にトリュフを置き、上から細く絞り、冷蔵庫で10分ほど冷やし固める。
22.気合い版チョコミントトリュフできあがり。
