ミルク感にちょっぴり塩味の効いたラムレーズンガナッシュを ハイカカオのチョコレートでコーティングしたトリュフ。 cottaさんのラムレーズンを使用すると その作業の手間が省かれるのでお手軽に作れます。 何よりとても柔らかく美味しいラムレーズンなので 存在感はしっかりありながらの口どけに感動します。 ラム酒を少し足したり ラムレーズンをもっと追加するのもオススメです。 よかったら作ってみてくださいね^^ バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by sarajyaさん
このレシピの材料
数量:約20個
ラムレーズン ガナッシュ
cotta オリジナルベルギー産チョコレート ミルク34… 120g
cottaオリジナル ベルギー産チョコ ハイカカオ72… 50g
ソサルト シーソルト プレーン(細粒塩)… 2g
純生クリーム48%… 70g
cotta ラムレーズン… 200g
コーティングチョコ
cottaオリジナル ベルギー産チョコ ハイカカオ72… 150g
下準備
使用するバットをあらかじめ冷やしておくと、作業時間短縮につながります。
作り方
1.チョコレートを湯煎で溶かし 塩(細粒)を加え沸騰した生クリームを 加え混ぜ合わせる。
2.ラムレーズンも加え 優しく混ぜ合わせる。
3.バットに入れ2センチぐらいの高さにチョコレートを入れ 冷蔵庫で冷やし固める。
4.カートで20等分にラインを入れる。 丸めて形成する。
5.コーティング用にチョコレートをテンパリングする。
6.テンパリング済みのチョコレートにくぐらせる。
7.網の上でチョコレートを転がせ表面に表情をつけ チョコレートが固まらないうちにバットに並べる。
8.お好みに仕上げてください。
9.まろやかなミルクチョコレートのまろやかさに、ラムレーズンがとろけます^^