ミルク感にちょっぴり塩味の効いたラムレーズンガナッシュを ハイカカオのチョコレートでコーティングしたトリュフ。 cottaさんのラムレーズンを使用すると その作業の手間が省かれるのでお手軽に作れます。 何よりとても柔らかく美味しいラムレーズンなので 存在感はしっかりありながらの口どけに感動します。 ラム酒を少し足したり ラムレーズンをもっと追加するのもオススメです。 よかったら作ってみてくださいね^^ バレンタイン トリュフ/ボンボン・ショコラレシピ特集はこちら
by sarajyaさん
このレシピの材料
数量:約20個
ラムレーズン ガナッシュ
cotta オリジナルベルギー産チョコレート ミルク34… 120g
cottaオリジナル ベルギー産チョコ ハイカカオ72… 50g
ソサルト シーソルト プレーン(細粒塩)… 2g
純生クリーム48％… 70g
cotta ラムレーズン… 200g
コーティングチョコ
cottaオリジナル ベルギー産チョコ ハイカカオ72… 150g
下準備
使用するバットをあらかじめ冷やしておくと、作業時間短縮につながります。
作り方
1.チョコレートを湯煎で溶かし 塩(細粒)を加え沸騰した生クリームを 加え混ぜ合わせる。
2.ラムレーズンも加え 優しく混ぜ合わせる。
3.バットに入れ2センチぐらいの高さにチョコレートを入れ 冷蔵庫で冷やし固める。
4.カートで20等分にラインを入れる。 丸めて形成する。
5.コーティング用にチョコレートをテンパリングする。
6.テンパリング済みのチョコレートにくぐらせる。
7.網の上でチョコレートを転がせ表面に表情をつけ チョコレートが固まらないうちにバットに並べる。
8.お好みに仕上げてください。
9.まろやかなミルクチョコレートのまろやかさに、ラムレーズンがとろけます＾＾
