カヌレ巡りしちゃうくらいカヌレ好きな私が作るカヌレです！ かなりの自信作♡♡ この前自分好みに作ったカヌレが 美味しすぎて、これは皆様にも食べていただきたい！と思いアップしました！ ラム酒大好き！な私の作るカヌレ… しっかりラムが香ります❤️❤️❤️ プレゼントしたら店より美味しいと大絶賛♪ みなさんも是非使ってみてください！！
by ともカフェ もかさん
このレシピの材料
数量:直径58×高58mm カヌレ型 10個分
牛乳… 467g
バニラビーンズ … 1本
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 33g
全卵 … 67g
卵黄… 50ℊ
cotta 薄力粉 ドルチェ 2.5kg… 67g
強力粉… 42g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 233g
ラム酒 … 83g
下準備
・全卵、卵黄は一緒のボールに入れてホイッパーで溶きほぐす。 ・薄力粉と強力粉は合わせてふるっておく。 ・バニラビーンズを縦に切り、中のビーンズをナイフで軽くかき出しておく。 →さやも使います♪ ・カヌレ型に柔らかくしたバターを塗る。(分量外) ・オーブンは230度に天板ごと予熱する。(翌日)
作り方
1.小鍋に牛乳とさやを半分にカットして種子を取り出したバニラビーンズを入れて中火程度の火にかけ沸騰直前(90度くらい）で火を止める。 角切りに切った無塩バターを入れる。
2.ボウルにグラニュー糖、 ふるっておいた薄力粉、強力粉を入れホイッパーで混ぜる。
3.溶きほぐしておいた全卵、卵黄、牛乳を半分程度入れ 、ホイッパーで中心から少しずつ混ぜる。
4.残りの牛乳を加えてホイッパーで同様に中心から少しずつ混ぜる。
5.ラム酒を加える。 ラップを密着させ、冷蔵庫で12～24時間休ませる。 (バニラのさやは入ったままでOK) →香りをより抽出させます。
6.カヌレ型に柔らかくしたバターを刷毛で塗る。 寝かせておいた生地を室温に戻し濾す。 （生地の温度は20度くらい）
7.漉した生地を8分目まで入れる。
8.230度に予熱しておいたオーブンで15分、 190度で45分〜60分焼く。
