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発酵バターの贅沢な香りが美味しいサクサクのガレットナンテです バレンタインクッキーレシピ特集はこちら
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:菊型直径6cm 14枚分
発酵バター… 80g
塩… 0.5g
粉糖… 40g
薄力粉… 90g
アーモンドプードル… 45g
卵白… 7g
卵黄(塗る用)… 10g
下準備
・発酵バターを1cm程の角切りにして冷蔵庫に入れておく ・卵は卵黄と卵白を分け、卵黄は表面が乾燥しない様にラップをする
作り方
1.粉糖、塩、アーモンドプードル、薄力粉を混ぜてボウルにふるう
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2.角切りにした発酵バターをふるった粉類に入れ混ぜ、粉をまぶす
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3.卵白を入れ、全体に混ぜる
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4.フードプロセッサーに入れ、粉がなじみそぼろ状になるまでかける
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5.ラップに広げ、押さえながらまとめる
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6.冷蔵庫で2時間程休ませる
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7.冷蔵庫から出して、上から押す様にして、生地を少し柔らかくする
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8.アルミカットルーラーを使って生地を5mmの厚みに伸ばす
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9.菊型で抜く
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10.余った生地はもう一度伸ばし、抜く。
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11.柔らかくなった生地をもう一度冷蔵庫で冷やし固くする。 ※柔らかすぎると模様をつけたときに深く模様が付きすぎてしまい、仕上がりの線が太くなりすぎます。ここで冷やし固めましょう。
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12.卵黄10g(カラザや卵黄の膜が入らない様に注意)を刷毛で薄く塗る
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13.もう一度卵黄を薄く塗る。
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14.フォークで線をつける。力を抜いてスーッと引く感じで。 均一に力を入れて線を浅めに入れる
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15.170度に予熱をしたオーブンで20分〜25分焼成 途中15分で天板を180度回転させ焼きムラを防ぎます。 しっかりと焼き色が付けば完成です。
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16.※家庭のオーブンによって焼き時間は異なります。途中様子を見てください。
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17.cottaコラム「発酵バターとは?いつものバターとの違いも解説♪」もぜひご覧ください。 発酵バターについて詳しくお話ししています。