発酵バターの贅沢な香りが美味しいサクサクのガレットナンテです バレンタインクッキーレシピ特集はこちら
by めぐみさん
このレシピの材料
数量:菊型直径6cm 14枚分
発酵バター… 80g
塩… 0.5g
粉糖… 40g
薄力粉… 90g
アーモンドプードル… 45g
卵白… 7g
卵黄(塗る用)… 10g
下準備
・発酵バターを1cm程の角切りにして冷蔵庫に入れておく ・卵は卵黄と卵白を分け、卵黄は表面が乾燥しない様にラップをする
作り方
1.粉糖、塩、アーモンドプードル、薄力粉を混ぜてボウルにふるう
2.角切りにした発酵バターをふるった粉類に入れ混ぜ、粉をまぶす
3.卵白を入れ、全体に混ぜる
4.フードプロセッサーに入れ、粉がなじみそぼろ状になるまでかける
5.ラップに広げ、押さえながらまとめる
6.冷蔵庫で2時間程休ませる
7.冷蔵庫から出して、上から押す様にして、生地を少し柔らかくする
8.アルミカットルーラーを使って生地を5mmの厚みに伸ばす
9.菊型で抜く
10.余った生地はもう一度伸ばし、抜く。
11.柔らかくなった生地をもう一度冷蔵庫で冷やし固くする。 ※柔らかすぎると模様をつけたときに深く模様が付きすぎてしまい、仕上がりの線が太くなりすぎます。ここで冷やし固めましょう。
12.卵黄10g(カラザや卵黄の膜が入らない様に注意)を刷毛で薄く塗る
13.もう一度卵黄を薄く塗る。
14.フォークで線をつける。力を抜いてスーッと引く感じで。 均一に力を入れて線を浅めに入れる
15.170度に予熱をしたオーブンで20分〜25分焼成 途中15分で天板を180度回転させ焼きムラを防ぎます。 しっかりと焼き色が付けば完成です。
16.※家庭のオーブンによって焼き時間は異なります。途中様子を見てください。
17.cottaコラム「発酵バターとは？いつものバターとの違いも解説♪」もぜひご覧ください。 発酵バターについて詳しくお話ししています。
