冷凍ミックスベリーを簡単ジャムにして、マフィンの中にクリームチーズと一緒に入れ、焼き上げました。 オイルを使った生地なので、バターを撹拌する手間もなく簡単です。 バレンタイン カップケーキ&マフィンレシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:6個分
ジャム
冷凍ミックスベリー… 100ｇ
細目グラニュー糖… 20ｇ
レモン果汁… 3ｇ
マフィン
全卵… 55ｇ
細目グラニュー糖… 45ｇ
塩… 少々
はちみつ… 15ｇ
太白ごま油… 60ｇ
牛乳… 30ｇ
●薄力粉… 80ｇ
●アーモンドパウダー… 30ｇ
●ベーキングパウダー… 4ｇ
フィリング、トッピング
クリームチーズ… 10ｇ×6個
アーモンドスライス… 適量
下準備
・オーブンは200℃に予熱しておく。 ・●印の薄力粉・アーモンドパウダー・ベーキングパウダーは、一緒にふるっておく。
作り方
1.フライパンまたは鍋に冷凍ミックスベリーと細目グラニュー糖、レモン果汁を入れ、フルーツが溶け始めたら火にかける。
2.中火で汁気が飛び、とろみがついてきたら火を消す。 完全に冷めると固めになるので、多少水分が残るくらいで止める。 粗熱を取って、冷ましておく。
3.ボウルに全卵を入れてホイッパーで溶きほぐし、そこへ細目グラニュー糖・塩・はちみつを入れ、撹拌する。
4.3に太白ごま油を数回にわけて加え、その都度よく混ぜ合わせて乳化させる。
5.4に牛乳を加え、さらに混ぜ合わせる。
6.5にふるっておいた粉類を加え、ホイッパーまたはゴムベラで混ぜ合わせる。 このとき、混ぜすぎてグルテンが出すぎないように注意します。
7.出来上がった生地を絞り袋に入れて、2/3ずつカップに入れる。
8.2のジャムを等分に入れ、上にクリームチーズをのせる。
9.残りの生地を等分に入れる。
10.アーモンドスライスを散らす。
11.200℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、23分ほど焼成する。 ※温度時間は、ご家庭のオーブンに合わせて調整してくださいね。
12.割ってみると、中はこんな感じです。 ベリーの酸味とクリームチーズの濃厚さが美味しいマフィンです。
