クリームチーズを混ぜ込んだ、小さなガトーショコラを焼きました。 湯煎焼きするので、ふわっとスフレ食感。 濃厚でありながら、スフレチーズの軽さと口溶けの良さがあります♪ ☆15cmの型でも作ることが出来ます! 焼き方はレシピの最後で紹介しています。 バレンタイン ガトーショコラレシピ特集はこちら
by たいら / 小麦粉だいすきさん
このレシピの材料
数量:cottaマフィン型 天板1枚分 (ケーキ6個分)
◯クーベルチュールチョコレート… 100g
◯無塩バター… 30g
クリームチーズ… 100g
卵黄(L)… 3個分
生クリーム… 40g
ブランデー… 5g
□薄力粉… 10g
□ココアパウダー… 10g
▲卵白(L)… 3個分(正味量123g)
▲宮古島ふんわりさとうきび糖… 40g
トッピング
冷凍フランボワーズ… 18粒～
岩塩… 少々
泣かない粉糖… 適量
下準備
・チョコレートと無塩バターを小さなボウルに入れて60℃の湯煎にかけておく。 ・生クリームを湯煎にかけて人肌に温めておく。 ・「宮古島ふんわりさとうきび糖」をふるっておく。 ・薄力粉とココアパウダーを合わせてふるっておく。 ・オーブンを180℃に予熱する。(※クリームチーズの加熱が終わってから予熱スタート!) ・湯煎焼き用のお湯を沸かしておく。
型の下準備
1.幅3cm、長さ15～20cmのオーブンシートを6枚用意する。
2.cottaオリジナルマフィン型に敷き込んでいく。
3.次に、繰り返し使えるオーブンシートをカットしていく。 . 直径6.1cmの丸形を6枚。 長さ25、幅6cmの長方形を6枚用意。
4.工程2のオーブンシートの上に繰り返し使えるオーブンシートを敷いていく。 ※工程2のオーブンシートが一番外側にくるようにセットする。
5.クリームチーズを耐熱ボウルに入れて電子レンジ600Wで10秒ずつ加熱する。 柔らかくなったらホイッパーで滑らかに混ぜる。
6.卵黄を一つずつ加え、その都度滑らかに混ぜていく。 . ※ここまで作業したら、このボウルはひとまず置いておく。
7.【☆メレンゲを作る】 清潔なボウルに卵白を入れる。 さとうきび糖を2～3回に分けて加え、ハンドミキサーでシッカリと泡立てていく。 ボウルを逆さにしても落ちない位、シッカリとしたメレンゲになればOK！ . ※メレンゲを泡立てたらひとまず置いておく。
8.湯煎で溶かした「チョコレート+無塩バター」をムラ無く混ぜ合わせ、2のボウルに加える。 ホイッパーでぐるぐると混ぜる。
9.人肌に温めた生クリーム、ブランデーを順に加え、その都度しっかりと混ぜる。
10.ふるった粉類を一度に加え、粉が見えなくなるまで混ぜる。
11.先程作っておいたメレンゲをハンドミキサーの低速で混ぜ、メレンゲを滑らかな状態にする。
12.6のボウルにメレンゲの1/3量を加え、ホイッパーでグルグルと混ぜ合わせる。
13.残りのメレンゲの1/2量を加え、ゴムべらに持ち替えて底から大きく混ぜ合わせる。
14.残りのメレンゲをすべて加え、ムラの無いよう底から大きく混ぜる。
15.出来上がった生地を絞り袋に入れる。
16.型に生地を流していく。
17.フランボワーズを3粒ずつトッピングし、岩塩をパラリとふりかける。 塩は指2本でつまんで、ほんのりかかる程度でOK! . ※塩があるとアクセントになって美味しいです。
18.180℃に予熱したオーブンで湯煎焼きしていく。 180℃で8分焼いたら、温度を150℃に下げて20分焼く。
19.☆焼いている途中でフランボワーズが沈んでしまった場合は… . 180℃で8分焼いた時点でオーブンから型を取り出し「追いフランボワーズ」を乗せてもOK! . フランボワーズが沈んでも甘酸っぱくて美味しいので気にせず大丈夫です(*´∀`*)b
20.焼き上がったら竹串を刺し、ほろほろの生地が付かなくなるくらいまで焼けばOK! オーブンから取り出して型のまま冷ます。
21.生地が完全に冷めたら型から取り出す。 側面の紙を引っ張り上げると生地が持ち上がってくる。
22.お好みで粉糖をふりかければ完成！
23.型紙を敷いた型に生地を流し入れ、塩をひとつまみパラパラと振る。 170度のオーブンに入れて、55分ほど湯煎焼きをする。
24.20分ほど焼いた時点で型をオーブンから取り出し、フランボワーズを散らしてすばやくオーブンに戻す。 オーブンを再スタートして残り時間を焼く。 ※途中で焦げるようであればアルミホイルを被せる。
25.焼き終わりの少し前にオーブンから取り出し、焼け具合をチェックする。 竹串に生地が殆ど付いてこなくなるまで焼ければOK。 . ☆私の場合ですが… 焼き上がった後は型をオーブンの庫内に戻し、 オーブンの扉を開けた状態で湯煎に浸けたままゆっくりと冷ましました。 (ゆっくりと冷ますと焼き縮みが少なくなる気がします)
26.大きいサイズで焼いてもフワシュワ。 見た目も可愛いです♪
27.常温保存だとシュワっと柔らかな食感で、 冷蔵庫で保存すると少しだけ食感がしっかりします。 どちらも口溶けがよく美味しいです♪ ※常温保存の場合は早めに食べきって下さい。
28.カカオ分51％のクーベルチュールチョコレートを使用しました。 カカオ分58％でも美味しいですが、ほんのり酸味のある大人味になります。 お好みで使い分けてみてください(*´∀`*)
