ひとくちサイズのフォンダンショコラです。 小さいフォンダンショコラですが、味は本格的。 焼きたてのガナッシュがトロリと流れ出すときに食べるのは、作った人だけのお楽しみ!ぜひ楽しんでください。 冷えても美味しいので、プレゼントにも最適です。 バレンタイン フォンダンショコラレシピ特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:12個分
ガナッシュ
チョコレート… 25g
生クリーム… 45g
生地
卵黄… 30g
グラニュー糖… 10g
無塩バター… 15g
ビターチョコレート… 60g
ミルクチョコレート… 20g
卵白… 80g
グラニュー糖… 20g
ココアパウダー… 10g
薄力粉… 20g
下準備
・薄力粉・ココアパウダーは、合わせてふるっておく。 ・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で、予熱しておく。
ガナッシュ
1.ボウルにチョコレートを入れる。
2.生クリームを鍋に入れて火にかけ、温める。 温かくなった生クリームを1のチョコレートの入ったボウルに入れる。
3.混ぜてチョコレートを溶かし、なめらかなガナッシュを作る。
4.マフィン型の3つにCSEケースをセットし、そこにガナッシュを入れる。 冷凍庫で冷やし固める。
5.冷やし固まった状態。
6.カップから出し、1つを4等分にカットする。 使う直前まで、冷蔵庫に入れておく。
7.ボウルに卵黄・グラニュー糖10gを入れ、ホイッパーで混ぜる。
8.別のボウルに2種類のチョコレート・無塩バターを入れて湯せんにかけ、バターとチョコレートを溶かす。
9.なめらかな状態にする。
10.1のボウルに3のチョコレートを入れる。
11.ホイッパーでよく混ぜ、なじませる。
12.別のボウルに卵白を入れ、グラニュー糖を2回に分けて加えながら、ハンドミキサーで泡立て、メレンゲを作る。 (ツノがお辞儀する程度のメレンゲを作る)
13.ふるっておいた薄力粉とココアパウダーを5のボウルに入れ、ゴムベラで混ぜる。
14.混ぜ終わった状態。
15.メレンゲを2回に分けて、加える。
16.混ぜ終わった状態。
17.絞り袋に生地を入れる。 (口金は、なしで大丈夫です)
18.マフィン型にグラシンケースをセットして、生地を絞り入れる。 ひとつに約10~14gの生地を入れる。
19.ガナッシュを上にのせる。 (できるだけ中央部にのせてください)
20.ガナッシュがしっかり隠れるように、生地を絞っていく。 ひとつに5~8g程度入れる。 (ガナッシュを少し押すようにして、真ん中にガナッシュがくるようにしてください) ※端に入れると、焼いているときに溢れ出てくるので、注意してください。
21.絞り終えた状態。
22.予熱完了したオーブンに入れて、焼成する。 ガスオーブン 約170℃で10分間 電気オーブン 約170℃で12分間 ※オーブンによって火力が異なりますので、焼成時間・温度は調整してください。
23.焼き上がり。
24.焼きたてを割ると、ガナッシュが流れ出します。 冷めると中で固まりますが、ガナッシュの部分はやわらかく、食感が変わります。 冷めても美味しいです。 一度冷えたものは、小さいお菓子でガナッシュ量がかなり少ないので、電子レンジにかけて熱くしても、ガナッシュが流れ出すことはないかと思います。 ガナッシュが流れ出るようにしたい場合は、焼きたてをお召し上がりください。
