アーモンドとバターで作るしっとりとした卵白生地をハート形に焼き上げ、食感の異なるピンク色のサクサクメレンゲを組み合わせました。中にジャムとチョコレートを合わせることで、複数の食感を加える事ができ、ガナッシュで作るティグレにはない味わいを作ります。ジャムやチョコレートの味を変えるだけで、複数のアレンジが可能なお菓子です。 ホワイトデー かわいいお菓子レシピ特集はこちら
by 江口和明さん
このレシピの材料
数量:ハートティグレ型 1枚分
ティグレ生地
卵白… 30g(1個分)
無塩バター… 40g
上白糖… 35g
アーモンドパウダー… 35g
薄力粉… 10g
ココアパウダー… 10g
チョコチップ… 20g
型に塗る用の無塩バター… 5g
メレンゲクッキー
卵白… 1個分(約30g)
グラニュー糖… 70g
グルマンディーズフランボワーズ… 5g
レモン果汁… 5g
仕上げ
いちごジャム… 20g
ビターチョコレート… 50g
下準備
オーブンを190℃に予熱しておく。
ティグレ生地
1.バターを鍋に入れて、たぬき色になるまで焦がす。
2.ボールにふるっておいた薄力粉と砂糖、卵白を入れて混ぜる。
3.1のバターを加えて均一になるように混ぜる。絞り袋に入れ、型に生地を入れていく。
4.190℃に予熱したオーブンを180℃に下げ、20分間焼成する。
5.砂糖・卵白・グルマンディーズフランボワーズをボールに入れ、湯せんしながら泡立てる。
6.ゆるく泡立ってきたらレモン汁を加えてさらに混ぜる。
7.口金をセットした絞り袋に入れて、ハートの形になるように絞る。
8.100℃に予熱したオーブンで、80分間乾燥させる。
9.焼き上がったティグレを軽くへこませ、いちごジャムを絞り入れる。
10.いちごジャムの上にビターチョコレートを絞り、その上に粗熱のとれたメレンゲクッキーをのせる。 ※チョコレートは接着剤とメレンゲへのしみこみ防止です。
