サクサクのフリーズドライいちごをホワイトチョコでコーティングしました。マイクリオを使って簡単テンパリングしたチョコなので敷居の高いテンパリングが気軽にできます。 ※フリーズドライいちごはグラム数で個数は大きさによって違います。1箱に20個入ってる小粒の場合もありますし、大きないちごの場合は20個ない場合もあります。 バレンタイン簡単大量生産レシピ特集はこちら ホワイトデー チョコレートレシピ特集はこちら
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:20粒程度
フリーズドライいちご… 20粒
ホワイトチョコ… 200g
マイクリオ… 2g
下準備
・チョコは包丁で細かく刻んでおく。 ・60℃程度の湯煎を準備する。(実際は50～55℃。冷める前提で少し高めに準備。)
作り方
1.刻んだチョコをボウルに入れ55℃程度の湯を入れたボウルに重ねてチョコを40℃まで溶かす。ホワイトチョコが33℃になったらマイクリオを茶こしで濾してから加えマイクリオが溶けて混ざったら簡単テンパリングの完了。
2.フリーズドライいちごをフォークなどに乗せホワイトチョコでコーティングする。フリーズドライいちごは1つ取っておき、ダイス状にカットしてあとでトッピングに使います。
3.使い捨てのオーブンペーパーをトレーにセットし、コーティングしたストロベリーチョコを1つずつ間隔をあけて置く。早く固まらせたい場合はこのまま冷凍庫に10分ほど入れると早く固まります。残ったホワイトチョコは温度を下げないように33℃くらいを保っておきます。
4.残ったホワイトチョコをコルネに入れて斜線を描くようにデコレーションし、ダイスカットしたフリーズドライいちごをトッピングする。4個ずつくらいチョコで斜線デコしてトッピングしないとチョコが固まってしまうので少量ずつデコレーションします。
5.ギリギリだとコーティングできないのでホワイトチョコは余裕を持って溶かしているので余ります。余ったチョコはOPPシートに薄く広げてシートで挟んで冷やし固めると再利用できます。薄くしておく方が次に使う時に溶かしやすいためおすすめです。
6.はみ出したチョコはペティーナイフなどで切り取ります。
