紫芋パウダーを使った、ほっこり優しい甘さのホワイトチョコテリーヌです。 ラベンダー色が可愛らしく、お花でおめかしすれば立派なプレゼントになります。 紫芋パウダーがつなぎになるため、小麦粉やコーンスターチは必要ありません。 発色を良くするレモン汁は必ず加えてくださいね。 温度管理をしっかり行えば、ブレンダーとホイッパーなしでもきちんと乳化し、余分な空気も入らずなめらかに仕上がりますよ。 スリムパウンドで作っていますが、1.5倍量で通常のパウンド型で作れます。 その場合は焼き時間も10分ほど長めにしてください。
by Michiruさん
このレシピの材料
数量:スリムパウンド1台分
テリーヌショコラ
cotta むらさきいもパウダー… 8g
ホワイトチョコレート… 130g
食塩不使用バター… 90g
卵… 2個
レモン汁… 3g
オーガニックバニラビーンズペースト… 小さじ1/2
塩… ひとつまみ
cotta プードルデコール… 適量
食べるおしばな ビオラMix… 適量
下準備
湯煎のお湯（50-60度）を用意する
テリーヌショコラ
1.型にオーブンシートを敷く ※シワができると見た目に影響します。繰り返し使えるオーブンシートを使用しています。
2.薄くスライス（もしくは小さくカット）したバター、ホワイトチョコ、紫芋パウダーをボウルに入れる。
3.50-60度の湯煎にかけてゴムベラでゆっくりと混ぜ溶かし、50℃くらいに調整したら、レモン汁とバニラビーンズペーストを加える。
4.卵と塩を別ボウルに入れ、湯煎にかけてホイッパーで混ぜながら40度程度に調整しておく。 温度が低いと乳化しないので、以後の作業での生地温は40度以上をキープしましょう。
5.チョコ生地の温度が40度以上なのを確認して、卵を３回に分けて加える。 最初は卵の２割くらい、２回目はそれより少し多く、３回目は残りを加えるイメージです。 乳化が成功するとプルンとまとまったような状態になります。 ※万一分離が気になる場合はブレンダーにかけてしまいましょう
6.ストレーナーでこす
7.型に入れる
8.アルミホイルでカバーをして、バットに熱湯を入れて、170度で40分程度湯煎焼きする
9.焼き上がったら型のまま粗熱をとり、ラップをかぶせて一晩冷蔵庫で寝かす
10.裏返して、紙を中心において粉糖で仕上げる。 今回はエディブルフラワーの押し花を飾りました。
