ビス生地にソイレブール、パン生地に豆乳とソイレブールを使ったメロンパンです
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:10個
ビス生地
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 40g
カップ印 きび砂糖 750g… 50g
卵… 1個
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 1kg… 170g
愛国 ベーキングパウダー 100g… 3g
cotta バニラオイル 30ml… 数滴
パン生地
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 130g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 50g
カップ印 きび砂糖 750g… 12g
塩… 2g
サフ インスタントドライイースト 500g… 3g
無調整豆乳… 135g
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 20g
成形
チョコチップ… 50g
グラニュー糖… 10〜20g
下準備
卵とソイレブールを常温に戻す 薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるっておく
ビス生地(前日に作る)
1.ソイレブール40gを泡立器でホイップしてから、きび砂糖50gを加え混ぜる
2.卵を加え混ぜる バニラオイル5滴程入れる 多少分離してても大丈夫です (別容器に卵を溶いて少しずつ加えると分離しにくい)
3.薄力粉とベーキングパウダーを加え、粉気がなくなるまで混ぜる
4.ラップに包みポリ袋に入れて冷蔵庫で一晩寝かせておく
5.ソイレブール以外のパン生地の材料をホームベーカリーにセットし5分捏ねる。生地がまとまってきたらソイレブールも加え更に15分捏ねる。
6.綺麗に丸めて2〜2.5倍になるまで一次発酵
7.ホームベーカリーから生地を出し軽くガス抜きして10分割し、切り口が表面に出ないよう綺麗に丸める。 ラップをかけ10分ベンチタイム
8.ビス生地を10分割して丸める ラップに挟んで直径8cmに潰す 生地がやわらかすぎる時は冷蔵庫に入れる
9.パン生地にチョコチップを入れながら丸め直す
10.ビス生地の外回りを指で押さえて少し大きくしてからラップを剥がし、パン生地の閉じ目を上にして乗せる
11.パン生地にビス生地を密着させて形を整え、ビス生地にグラニュー糖をつける
12.格子模様をつけ、オーブンペーパーの上に並べる
13.一回り大きくなるまで二次発酵
14.オーブンを180℃に予熱 160℃に下げ15分焼成 焼き上がったらケーキクーラーの上で冷ます
