ソイレブールラフィーネを使ったスコーンです。 サクサクの食感・ココアのほろ苦さ・クランベリーの酸味が相性抜群で、しっとりしていて食べやすい◎ 甘さ控えめなので、朝食にもぴったりです。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:6個分
生地
冷凍 ソイレブールラフィーネ 500g… 65g
cotta フランス産小麦100％使用薄力粉 エクリチュール 1kg… 170g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 60g
冷蔵便 ペック社 ココアパウダー 200g… 10g
ラムフォード ベーキングパウダー 113g… 5g
全卵… 50g(1個)
冷蔵 不二製油 美味投入(ビミトウニュウ) 1000ml… 40g
cotta ココナッツファイン（I）200g… 30g
cotta ドライクランベリー 100g… 50g
下準備
・薄力粉・グラニュー糖・ベーキングパウダー・ココアパウダーは、冷蔵庫で冷やしておく。 ・美味投入と全卵は、合わせて冷蔵庫で冷やしておく。 ・オーブンは、焼成温度より20℃高い設定で予熱しておく。 ・ココナッツは軽くローストしておく(160～170℃で6～7分間)。
作り方
1.冷凍庫から取り出したソイレブールラフィーネを、1cm角の角切りにしてボウルに入れる。
2.薄力粉・ベーキングパウダー・グラニュー糖・ココアパウダーをボウルに入れる。
3.ドレッジでソイレブールラフィーネが細かくなるまで切る。
4.合わせておいた、全卵と美味投入(ビミトウニュウ) を4回に分けて加えていく。 加えるたびに、ドレッジで切るように混ぜる。
5.1回目混ぜ終わった状態。
6.2回目混ぜ終わった状態。
7.3回目混ぜ終わった状態。
8.4回目混ぜ終わった状態。
9.ココナッツ、クランベリーを入れて軽く混ぜる。
10.1つの団子状にする。 このとき、生地を練らないようにする。
11.団子状にしたのものを台の上にのせる。分量外の打ち粉(強力粉)をふるっておく。
12.台の上に置き、めん棒で伸ばしていく(始めは押さえるようにして、少しずつ伸ばす)。 めん棒や台に生地がくっつく場合は、打ち粉(分量外)を追加する。
13.厚さを2cmにする。(アクリルルーラーを左右においておくと分かりやすいです。今回は1cmのルーラーを2個重ねています。)
14.2cmの厚さになったら、ドレッジで半分にカットする。
15.半分にカットしたら重ねる。
16.この、カットして重ねる作業を全部で4回繰り返す。 4回繰り返した後、めん棒を使い厚さが2cmになるように伸ばす。
17.6等分にカットする。
18.生地がベトベトして扱いづらい場合は、冷凍庫や冷蔵庫で休ませながら作業すると良い。 また、カットした後、冷蔵庫で1日保存可能。(冷凍保存も可能。)
19.天板にのせて焼成。 焼成時間は、 ガスオーブン：200～210℃で15～16分間。 電気オーブン：210～220℃で16～17分間。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成時間、温度は調整してください。
20.焼き上がり。
