和泉シェフのお店でバレンタイン時期だけ、店頭に並ぶ大人気のフォンダンショコラのレシピです。 和泉シェフ出演中のプレミアムレッスンもお見逃しなく。 バレンタイン フォンダンショコラレシピ特集はこちら
by 和泉光一さん
このレシピの材料
数量:直径5.5cmセルクル10個分
フォンダンショコラ
スイートチョコレート… 183ｇ
無塩バター… 150ｇ
全卵… 250ｇ
グラニュー糖… 175ｇ
塩… ひとつまみ
薄力粉… 66ｇ
ソース
生のいちご… 150ｇ
フランボワーズピューレ… 150ｇ
粉糖… 30ｇ
レモン汁… 0.5g
赤ワイン… 10ｇ
フォンダンショコラ
1.チョコレートを50度に溶かし、予め40度に溶かしておいた無塩バターと混ぜ合わせる。
2.全卵、グラニュー糖、塩を混ぜあわせる。
3.1と2を混ぜあわせ、薄力粉を加える。
4.セルクルにシリコンペーパーをしき、型の7分目まで３を流し入れ、210℃に予熱し、200℃に落として11~13分焼成する。
5.すべての材料を混ぜあわせ、フードプロセッサーで粉砕する。
6.苺、フランボワーズ、チョコレート、粉糖などでデコレーションする。
