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by 辻口博啓さん
このレシピの材料
数量:6個分
ガナッシュ
cottaスイートチョコレート… 60g
生クリーム（乳脂肪分35%）… 60ml
フォンダンショコラ
cottaスイートチョコレート… 50g
生クリーム47％… 25g
卵黄… 25g
ココアパウダー（無糖）… 7.5g
卵白… 75g
グラニュー糖… 38g
ソース・フランボワーズ
フランボワーズ… 70g
グラニュー糖… 50g
仕上げ
粉糖… 適量
フランボワーズ… 適量
下準備
ベーキングシートを5cm×20cm にカットし、セルクルにしいておく オーブンを210℃に予熱する
ガナッシュ
1.湯煎でチョコを溶かす。
2.生クリームを沸騰させる。
3.チョコに生クリームを加える。
4.よく混ぜてチョコを溶かす。
5.型に流し入れて冷凍する
6.湯煎で溶かしておいたチョコに沸騰した生クリームを加える。
7.よく混ぜてチョコを溶かす。
8.卵白にグラニュー糖をいれて泡立てる。
9.柔らかいメレンゲを作る。
10.このくらい
11.2で作ったガナッシュに卵黄をほぐして混ぜ合わせる
12._
13.7にメレンゲを半分加えてよく混ぜ合わせる。
14.ふるっておいたココアパウダーを混ぜ合わせる。
15._
16.残りのメレンゲを加えしっかりと混ぜ合わせる
17._
18.ベーキングシートを敷いたセルクルに絞りいれる
19.冷凍状態のガナッシュを真ん中にいれる
20.型の９分目くらいの高さになるように更に生地をかぶせる
21.210℃のオーブンで約15分焼く
22.フランボワーズとグラニュー糖を合わせて冷蔵庫に一晩入れておく
23.鍋に入れてまぜながら火にかけ、ひと煮たちさせる
24.ボウルに移して冷ます
25.お皿にソース・フランボワーズとフランボワーズを盛り付ける。
26.フォンダンが焼き上がったらすぐにお皿にのせる
27.粉糖をかけて仕上げる
28.完成
