韓国発祥のコグマパン。 かわいい見た目が人目をひく、さつまいもを満喫できるパンです。 ハロウィン パン特集ページはこちら
by みのすけさん
このレシピの材料
数量:6個分
さつまいも餡
さつまいも(皮をむいた状態)… 330g
上白糖… 30g
塩… 1つまみ
バター 食塩不使用… 20g
牛乳… 10g
パン生地
強力粉… 200g
むらさきいもパウダー… 14g
上白糖… 20g
塩… 3g
インスタントドライイースト… 3g
水（30℃目安 気候で多少前後）… 140g
バター 食塩不使用… 20g
仕上げ用
むらさきいもパウダー… 適量
下準備
バターは室温において柔らかくしておく 2次発酵終了と共に焼成できるよう、オーブンを200度に予熱する
さつまいも餡
1.さつまいもの皮をむき、水にさらしてアクをとる。
2.柔らかくなるまで茹で、水気を切りつぶす。
3.上白糖、塩、バター、牛乳を加え、なめらかになるまでゴムベラで混ぜる。
4.完全に冷めたら6等分して芋の形に成形する(長さ8cm程度)
5.生地が完成するまでラップして置いておく。時間があく場合は冷蔵庫にいれる。
6.強力粉、紫芋パウダー、上白糖、塩、イーストをボールに入れる (イーストと塩は重ねないようにする)
7.ホイッパーで全体を混ぜる。
8.水を加え、ゴムベラである程度まとめる。
9.台に出し、捏ねる。手の付け根で台にこすりつけるように生地をまとめる。 ある程度まとまったら台に生地を叩きつけ、たたんで叩きつけ、をくり返す。
10.こねた生地がまとまり、ひっぱると薄く伸びるようになったらバターを加える
11.先程と同じ要領でこねる。生地を指を使って薄く広げ伸ばせたらこね終わり。
12.生地を丸め、薄くバター(分量外)をボールに塗った中に入れラップをし、30℃で40分程度発酵させる。
13.2倍程度に大きくなれば一次発酵終了。
14.生地をカードで6等分する
15.丸める。丸めるときは台に生地を当て、手を猫の手の形に丸め、生地の下を台に押し付けるように円を描く動作を繰り返して、優しく丸める。
16.15分ベンチタイムをおく。乾燥しないよう大きめの清潔なビニール袋、または固く絞ったふきんなどをかけておく。
17.めん棒で生地を平らにする。
18.さらに伸ばし、縦幅12cmまで伸ばす。さつまいも餡をのせる。
19.生地を被せて伸ばし、閉じ目をつまんでピッタリ閉じる。
20.軽く転がして形を整える。
21.閉じ目を下にしてオーブンシートを敷いた天板に乗せ、手で軽くつぶす。
22.むらさきいもパウダーを茶こしでふるいかけ、箸とスプーンの先端で模様をつける。 ※箸では穴をあけない程度にしっかり跡をつける ※スプーンでさつまいものしわを表現する。スプーンのカーブをうまく利用する。
23.35℃で30分程度、ひとまわり大きくなるまで二次発酵させる
24.200℃に予熱したオーブンで10分程度焼く。
25.cottaコラム「コグマパンのレシピ、韓国で人気のさつまいもパンの作り方」もぜひご覧ください。 コグマパン作りにぴったりな食材についてもお話ししています。
