モワルーショコラは、500wのレンジで10秒程度あたためると中心のガナッシュが柔らかくなり、また違った印象になります。 作り方は混ぜるだけで良いので簡単。仕込んですぐに焼けない場合は、冷蔵庫で保存してから焼いても状態があまり変わりません。 菅又シェフ出演中のプレミアムレッスンもお見逃しなく。 バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら
by 菅又亮輔さん
このレシピの材料
数量:直径5.5cmのセルクル10個分
ガナッシュショコラ
ハンターズ ミニ 240g トゥマコレチェ53%… 57ｇ
生クリーム乳脂肪分35％… 60g
生地
無塩バター… 180g
グラニュー糖… 150ｇ
ハンターズ ミニ 240g トゥマコ70%… 180g
全卵… 145ｇ
薄力粉… ６３g
下準備
セルクルリングに薄く油脂を塗り、型より2センチほど高いオーブンシートを巻き付けておく。 薄力粉はふるっておく。
ガナッシュショコラ
1.生クリームを火にかけて沸騰させる。
2.チョコの入ったボウルに沸騰させた生クリームを入れる。30秒間そのまま置く。
3.チョコを溶かしながらよく混ぜる。
4.絞り袋に入れて、シリコマートに１０gずつ絞り入れる。冷凍庫で冷やす。
5.チョコを湯せんで溶かしておく。卵を溶きほぐしておく。オーブンを160℃に予熱しておく。 冷凍庫で固めたガナッシュを型から外しておく。
6.マヨネーズ状の柔らかさのバターにグラニュー糖を入れよく混ぜる。
7.溶かしたチョコを入れる。
8.ときほぐしておいた卵をいれ、よく混ぜる。
9.薄力粉を入れ混ぜる。
10.できた生地を絞り袋に入れ、型の半分くらいまで絞り入れる。
11.固まったガナッシュを生地の中に入れて少し押し込む。
12.残りの生地を絞る。生地量は一つあたり約70ｇ（ガナッシュを除く）
13.160℃で15分ほど焼成。やけどをしないようにセルクルとオーブンシートを外し盛り付ける。冷たい状態で食べるときは、粗熱が取れてから外す。
14.出来上がり。カットしたところ。
