口に入れた時の味バランスを意識して、溶け残らないタイプのクーベルを生地に使います。 焼成して溶けたクーベルとクッキー生地のバランスが絶妙です。 ドライヤーを使ってテンパリングをとったミルクチョコレートでコーティング。 生地の薄さ、サンドするチョコレート、コーティングするミルクチョコレートのバランスを計算して作った美味しいサブレです。 バレンタイン 上級者向け&プロのレシピ特集はこちら 和泉シェフ出演中のプレミアムレッスンもお見逃しなく。
by 和泉光一さん
このレシピの材料
数量:約17個分(34枚取れる)
パート材料
無塩バター… 340g
フルール・ド・セル… 1.7g
粉糖… 127g
全卵… 42g
薄力粉（特宝笠）… 340g
ココアパウダー… 42g
ショコラノワール（ヴァローナ・カライブ）… 100g
ガルニチュール材料
ジャンドゥジャ（ヴァローナ）… 200g
デコラシオン材料
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート ミルク34… 200g
下準備
・オーブンは150℃に予熱しておく。 ・粉類は振るっておく。
作り方
1.無塩バターを18℃にして、フルール・ド・セル、粉糖を混ぜ合わせる。
2.１に全卵を混ぜ合わせる。
3.ショコラノワールを細かく刻む。
4.２に薄力粉とココアパウダーを共にふるったものと３を混ぜ合わせる。
5.４を冷蔵庫で一晩休ませる。
6.５を2mmに伸ばし、冷凍庫で冷やし固める。
7.６を直径6cmの抜型で抜いてシルパンに並べ、150℃に余熱していたオーブンを140℃に落として25分焼成する。
8.７を2枚合わせにして、センターにジャンドウジャをサンドする。
9.８をテンパリングをとったショコラでトランぺする。
