ココアを練り込んだ、国産小麦使用のもちもちパン生地に、チョコを入れて焼き上げました。 上にもチョコをかけて、チョコづくし!! 小麦は、銀将をチョイス。 扱いやすい国産小麦なので、手ごねでもホームベーカリーでもおいしく仕上がります。 焼きたては、中のチョコがトロッとして最高においしいですよ~♪ 秋冬に、ぜひ楽しんでください。
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:8個分
ココアパン生地
A.強力粉(銀将)… 200g
A.上白糖… 30g
A.塩… 3g
A.水… 125g
A.インスタントドライイースト… 2.5g
純ココア… 10g
水(ココア用)… 15g
無塩バター… 30g
その他材料
チャンク状クーベルチュールチョコレート… 80g
溶き卵… 適量
コーティング用チョコレート… 50gほど
アーモンドスライス… 適量
クリスタルシュガー… 適量
下準備
・バターは、室温に戻しておく。 ・天板にシルパットを敷いておく。 ・手順12の前に、オーブンを180℃に予熱開始しておく。
作り方
1.純ココアに水(ココア用)を入れ、スプーンでよく混ぜ合わせておく。 ※ドロドロには、なりません。
2.ホームベーカリーのパンケースにAの材料を入れ、8分間ほどこねる。 ※お使いのホームベーカリーの「こねコース」にあたるモードを選びます。 ※手ごねでこねることも、もちろん可能です。 粉類をすべて合わせてから水を加え、写真(下)の状態になるまで、手でまとめていきましょう。 ※ドライイーストを入れるタイミングは、お使いのホームベーカリーに合わせてください。
3.生地がだいたいまとまったら、作業台に生地を出す。 1のココア・バターを加え、手で合わせていく。 はじめは縦にのばすようにこね、ココアとバターがなじんできたら、叩きごねを加えて、グルテンを作っていく。
4.生地の表面がつるんとして、薄くのばしても破けないようになったら、こね上がり。
5.4の生地を丸めて、とじ目を指で閉じる。 ボウルに入れてラップをかけ、一次発酵させる。 (目安は、30℃で40分間ほど) ※写真は、一次発酵前の状態です。
6.生地が横に向かってぼわんとひと回り大きくなり、フィンガーテスト(人差し指に強力粉をつけて、生地の中央を指で軽くさす)をして、生地の戻りがなければ一次発酵完了。 作業台に生地を出し、全体を軽くつぶしてガス抜きをする。 ※国産小麦なので、上というよりは横にのびて発酵します。
7.生地の総量を量り、ドレッジで8等分して、ひとつずつ手で丸めていく。 ※総量は約400gになるので、1個50gほどに丸めていきます。
8.かたく絞ったぬれ布巾をかぶせ、15分間ほど生地を休ませる。 (ベンチタイム) ※真冬など、乾燥が気になる季節は、さらに上にラップをかぶせてください。
9.生地のとじ目を上にして、作業台に置く。 中心を厚くとって、まわりの生地を手で広げながら、丸くのばしていく。 中央にチャンク状のチョコレートをのせる。 (1個につき、約10gが目安)
10.まわりの生地を引っ張り上げて、チョコを包み込む。 両手に取って、とじ目を閉じながら、丸く整えていく。
11.10のとじ目を下にして、シルパットを敷いた天板に並べていく。 上にパンマット+ぬれ布巾をのせて、二次発酵させる。 (目安は、30℃で40分間+α) ※パンマット=生地が布巾に付くのを防止するマットです。 なければ、ぬれ布巾を直接かぶせてもよいですが、生地が付きやすくなります。
12.11の生地がひと回り大きくなったら、二次発酵完了。 (国産小麦なので、そんなに大きくなりません) 生地の上面に刷毛で溶き卵を薄く塗り、180℃のオーブンで14~15分間ほど焼く。 ※ぬれ布巾に生地がベタッと付いてしまった場合は、ドレッジなどを使って優しくゆっくりはがしましょう。
13.焼き上がったら、すぐに網の上にのせる。
14.コーティング用チョコレートを50℃ほどの湯せんにかけて、溶かす。 アーモンドスライスは、オーブントースターで数分間ローストしておく。
15.粗熱がとれたパンの上に14のチョコレートをスプーンでかけ、アーモンドスライス・クリスタルシュガーを散らしたら、完成。
16.パンだけど、スイーツ感覚で食べられます。
17.特に、焼きたては最高! チョコがトロッとして生地はモチッとして、最高のもちトロ食感を味わえます♪
18.お子さまから大人の方まで、みんなで楽しめるパンなので、ぜひ作ってみてくださいね~
