バターは使わずソイレブールで作ったざっくざく食感の全粒粉クッキーに、ソイレブールで作る抹茶クリームをサンドした乳成分不使用のクリームサンドクッキーです。コクのあるクリームたっぷりで食べ応えがあるのに、全くくどくなくクセになる味わいです。 cotta tomorrowバレンタインレシピ特集はこちら
by hoppeさん
このレシピの材料
数量:4×5cmのクッキーサンド9個
クッキー生地
ソイレブール… 100g
きび砂糖… 25g
卵白… 20g
全粒粉… 50g
薄力粉… 120g
ふすま… 30g
抹茶クリーム（作りやすい分量）
卵白… 30g
グラニュー糖… 50g
水… 20g
ソイレブール… 130g
抹茶… 5g
クッキー生地
1.ソイレブールを電子レンジ300Wで30秒間ほど加熱し、やわらかくする。 きび砂糖を加えなじませる。
2.卵白を少しずつ加え、ホイッパーでなめらかになるまでよく混ぜる。
3.全粒粉・ふすま・ふるった薄力粉を加え、ゴムベラで粉気がなくなってしっとりするまで混ぜる。
4.ラップでぴったり包んで、2時間以上冷蔵庫で寝かせる。
5.オーブンを180℃に予熱し始める。 寝かせた生地を2等分し、厚みを均一に縦14cm、横17cmの長方形にめん棒で伸ばす。同じ大きさでもう1枚作る。
6.1cm間隔に、ドレッジで縦に筋を入れる。
7.170℃のオーブンで28分間焼く(2枚同時に焼けない場合、焼かない1枚は冷蔵庫で寝かせておく)。 途中オーブン天板の前後を入れ替える。
8.焼き上がった生地が冷める前に、四方1cmを切り落とし、縦横3等分にカットする(1枚の大きさは4×5cm)。
9.鍋にグラニュー糖と水を入れ加熱し、117℃まで温度を上げる。
10.シロップを煮詰めている間にボウルに卵白を入れてふわっとするまで泡立てておく。
11.シロップを細く垂らしながら加え、ツノが立つまでよく泡立てる。
12.別のボウルにソイレブールを入れ、電子レンジ300Wで30秒間ほど加熱し、やわらかくする。 抹茶を加えて混ぜる。
13.イタリアンメレンゲが冷めたらやわらかくしたソイレブールを3回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜる。 抹茶クリームは使用する量より多くできますが、作りやすい分量にしてあります。残ったものはパンに付けるなどして食べてね。
14.冷ましたクッキー生地に抹茶クリームを約8gのせ、もう1枚のクッキーで挟み、クリームが端までいきわたるように押さえる。
15.サクサク、ザクザクの食感とあっさりした味わいのクリームがクセになります♪
