濃厚クレームブリュレ

パリパリ食感と濃厚なクリームにバニラの香りがとっても幸せなクレームブリュレ♡ キャラメリゼを綺麗にする方法お伝えします! 仕上げのキャラメリゼにはコクのある甘みが特徴のカソナードを使用することが多いですがグラニュー糖でもどちらでも大丈夫です。お好みで使い分けてみてくださいね。生クリームで可愛く仕上げていますが、デコレーションなしでも美味しいレシピです。

by nozomiさん

このレシピの材料

数量:165ml耐熱容器or9㎝ココット 3個分

クレームブリュレ

牛乳… 100g

冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 200g

オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 2g

卵黄… 60g

cotta 細目グラニュー糖 1kg… 50g

キャラメリゼ

カソナードまたはグラニュー糖… 適量

デコレーション

冷蔵 cotta ピュアクリーム42% 500ml… 30g

cotta 細目グラニュー糖 1kg… 3g

Wilton 8カラーセット… 適量

チョコレート… 適量

下準備

オーブンを160℃に予熱する湯煎焼き用の熱湯を用意する

クレームブリュレ

1.鍋に牛乳・生クリーム・バニラペーストを入れ70℃まで温める。

2.冷たい卵黄にグラニュー糖を加え混ぜる。
※グラニュー糖を入れたらすぐ混ぜます。時間が経つと卵黄が固まってしまうので素早く混ぜましょう。

3.卵黄に加熱した牛乳液を3回に分け、混ぜながら合わせる。
※卵黄に火が入らないように混ぜながら数回に分け入れましょう。

4.目の細かいザルで濾す。
※目が荒い場合は2回濾しましょう。

5.液体上部の細かい泡を取り除く。

6.キッチンペーパーなどを乗せる。

7.スライドさせながら取り除く。

8.型に流す。
※型に流した時に卵液の温度が40℃を下回らないように素早く作業しましょう。

9.耐熱容器に並べ、熱湯を容器の1/3の高さが隠れるようにお湯を入れる。

10.160℃に予熱したオーブンを150℃に下げ30分前後焼く。
※型に流した時の卵液の温度や各オーブンの違いで焼く時間や温度が前後します。
※中央を触ってみて少し弾力がある、斜めにして流動性が少ない、揺すってみて全体が同じように揺れるタイミングを見て取り出しましょう。
※置く場所などで焼き時間に差が出ることもあるので1個ずつ確認して焼き時間を調整します。

11.焼けたらすぐにラップをして冷蔵庫で冷やす。

12.グラニュー糖またはカソナードをスプーンでたっぷり乗せる。

13.容器を傾けて満遍なく広げる。

14.しっかり広がったら容器を逆さまにして落とす。

15.縁についたら拭き取る。

16.耐熱性のバットや皿の上に乗せバーナーで表面を炙る。
※お使いのバーナーやガスをよく理解してから火事や火傷に注意して使いましょう！
※バーナーはあまり傾けないようにし、あまり大きく動かさず、土台の耐熱容器を回転させて全体をキャラメリゼします。
※バーナーを大きく傾けたり、倒して使用すると液状のガスが漏れ炎が大きくなることがあるので注意しましょう。傾けても大丈夫な器具もあるので用途に応じて購入するといいと思います！
※バーナーの炎は青い炎が中火くらいになるように調整し、炎が直接当たらない少し離れた位置で使用する。