コーヒーが香り立つ魅惑の生クリームを、たっぷりシフォンケーキに詰めました。 コーヒー液やインスタントコーヒーを使うレシピとは違い、上品なコーヒーの風味だけを引き出す製法で、モカソフトのようなミルク感のあるクリームになります。 ココアをふればそれだけでティラミス風！ 通常のシフォンケーキに添えたり、ロールケーキで巻いたり、いろんな形で楽しめるクリームです。
by Michiruさん
このレシピの材料
数量:マフィン型６個分
カップシフォンケーキ
卵黄… ２個
（卵黄用）cotta 細目グラニュー糖… 10g
お湯… 15g
太白胡麻油またはサラダ油… 12g
卵白… ２個分
（卵白用）cotta 細目グラニュー糖… 30g
オーガニックバニラビーンズペースト 50g… 小さじ1/2程度
薄力粉… 40g
コーヒークリーム
生クリーム（乳脂肪分42%）… 100g
コーヒー豆（お好みのもの）… 20g
cotta 細目グラニュー糖… 6g
コーヒーの香り付け
1.ボウルでコーヒー豆を生クリームに浸し、ラップをして5-6時間冷蔵庫に入れておく。 ※長すぎるとコーヒー豆の周りに脂肪分が固まってしまうので、半日程度にしてください
2.【下準備】 卵黄と卵白を分け、卵白は冷蔵庫で冷やしておく オーブンを190度に温める 薄力粉をふるっておく グラシンカップをマフィン型に敷いておく
3.卵黄に卵黄用グラニュー糖を入れ、ホイッパーまたはハンドミキサーですぐに混ぜる。
4.植物油を入れて混ぜ、お湯を入れてさらに混ぜ、バニラビーンズペーストも加える。 ※白っぽくなるまで泡立てる必要はなく、ここまでの作業で３０秒くらいです。
5.振るった粉を一度に加え、ホイッパーで混ぜる ※グルテンが出てもOKなので、粉が見えなくなるまで混ぜましょう
6.別ボウルに卵白と小さじの1くらいの卵白用グラニュー糖をいれ、ハンドミキサーの高速で泡立てる
7.細かい泡が立ってきたら、残りのグラニュー糖の半量を入れ泡立て、馴染んだら残りの全量のグラニュー糖を入れて泡立てる
8.ツノが緩やかにおじぎをするくらいまで泡立てる。最後は手でホイッパーを大きく動かして混ぜ、均一な状態にする。
9.卵黄のボウルにひとすくいのメレンゲ を入れてホイッパーでよく混ぜ、残りのメレンゲの半量を加えゴムベラでさっくりとマーブル状になるまで混ぜる
10.残りの全量のメレンゲを加え、ゴムベラで卵白の筋がみえなくなるまでやさしく合わせる
11.グラシン紙をしいた型に6等分する。 おおよそ型の9割〜すれすれくらいまで入る。
12.予熱したオーブンを170度に下げ、17-20分焼く。 焼き上がったら完全に冷ます。
13.絞り袋に口金をセットし、先端をひねってクリームが流れ出ないようにしておく
14.生クリームのコーヒー豆を濾し器などで取り除き、グラニュー糖を入れ、氷水をあてたボウルで八分立てにホイップする ※残念ですがコーヒー豆は再利用できません
15.クリームを絞り袋に入れる ※コップなどに立てるとやりやすいです
16.シフォンの真ん中に上から竹串などで穴を開け、口金の先端を差し込んでクリームをぎっしり詰めていく
17.残りのクリームを、上にこんもりと絞る。 シンプルに粉糖をふっても、ココアパウダーをふってティラミス風にしても美味しいです。
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