冬の定番成形にもなっている雪の結晶のパン。 公開している生地量に合わせて、 もう少しだけ手間を減らして、より簡単にしてみました。
by lilymamanさん
このレシピの材料
数量:約20センチ大 2個分
パン生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％ 2.5kg TS… 150g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ 2.5kg… 50g
砂糖… 20g
塩… 3g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 3g
牛乳… 100g
水… 40g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 20g
チョコクリーム
cotta ココアパウダー 200g… 3g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 30g
砂糖… 30g
仕上げ
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
下準備
成形作業に入る前にチョコクリーム用のバターを室温において柔らかくしておき、砂糖、ココアパウダーとよく混ぜ合わせておく
パン生地
1.手ごね、ホームベーカリー、ニーダーなど、好みの方法で生地を捏ねる。 バター以外の材料をまず捏ねる ある程度なめらかになったら、バターを入れてさらになめらかになるまで捏ねる
2.2倍程度の大きさになるまで1次発酵させる。 （室温2時間程度、35℃1時間程度目安） 発酵が終了したら6等分にして丸め、15分ベンチタイム（乾燥しないように注意する）
3.麺棒を使いまずおよそ直径10cm大に全てのばす 最初にのばした生地から順番に、さらに直径15cmくらいまでのばす
4.1枚をオーブンシートに乗せ、チョコクリームをふちを残して塗り広げる もう1枚生地を重ね、チョコクリームを塗り、さらに1枚重ねる。 もう1個分も同様に。
5.中心に目印をつけたら真ん中を残して12等分する。
6.2本ずつ持って外向きに2回ねじってとめる。
7.2次発酵をとり（35℃30分〜40分目安） 190℃に予熱したオーブンで11〜12分焼く 焼き時間と温度はオーブンにより調整する 冷めたらお好みで粉糖をふって完成
