シュトーレンをいかに簡単に美味しく作るかを考えてこちらのレシピを考えました。面倒な中種作りもありません。しっとりと層になってほどける食感が病みつきになります。栗がアクセントに♩ クリスマス シュトーレン特集はこちら
by nao_cafe_さん
このレシピの材料
数量:20cm程度2個分
準強力粉(メゾンカイザートラディショナル)… ２００g
砂糖… ４０g
塩… １g
インスタントドライイースト… ５g
卵黄… 1個
牛乳… 100ml
無塩バターa（生地に練り込む用）… ８０g
ミックスフルーツシュトーレン… １５０g
アーモンドスライス… ２５g
くるみ… ２５g
栗の渋皮煮… ５〜６粒
無塩バターb（焼きあがりに塗る用）… １００g
きび糖（焼きあがりにまぶす用）… 適量
オリゴ糖入り粉糖… 150gくらい
作り方
1.材料を準備する。 渋皮煮は1/2か1/4位の大きさに切っておく。 バターはサイコロ状にカットして、使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。 大きいボウルに準強力粉、砂糖、塩、ドライイースト、卵、牛乳を入れてひとまとめになるまで手かカードでざっくりとまとめる。
2.だいたいまとまったら台に取り出し、冷えたバターを生地の上に乗せてから包み込むようにしてこねる。 べたつくので適当に打ち粉をしながらこねてください。
3.バターの塊がなくなってまとまるくらいまでこねます。
4.３の生地の上にナッツ、ドライフルーツ、栗を乗せます。
5.包み込むようにひとまとまりにしたらこね上がり。 ラップして温かい場所で２倍の大きさになるまで発酵させます。 オーブンを使う場合は４０度で60分くらいです。
6.１次発酵が終わりました。
7.打ち粉を振った台の上に６を置き、綿棒で伸ばします。 伸ばしたら内側に向かって折りたたみます。 この時、下の部分が少しはみ出るようにします。
8.こん感じの形に成形したら2次発酵します。 ４０度で30分くらいです。 ２倍くらいになったら１８０度に予熱したオーブンで30分焼きます。
9.焼きあがりました♩
10.焼いている間に塗るためのバターを湯せんで溶かしておきます。
11.焼きあがった熱い状態のシュトーレンに刷毛で塗っていきます。どんどん吸い込んでいくので惜しみなくたっぷりと塗ります。 この時、バターの下の方に溜まった部分は使いません。上澄みの透明な部分を塗っていきます。
12.粗熱が取れたらきび糖を満遍なくふります。 ポリ袋にきび糖を入れて、振りながらつけていくとやりやすいです。 折れやすいので注意してください。 この後同じように粉糖を全体にしっかりとつけていきます。 ついたらぴったりとラップをして、冷蔵庫で冷やします。 これで出来上がり♩
13.3日くらい置いてから食べ始めてくださいね。 味が馴染んで美味しくなります♡
