パンドーロとパネトーネを同時に作ってみました。 パネトーネマザー粉末使用レシピです。 ソイレブール使用ですが、無塩バターや無塩発酵バターでも大丈夫です。 酒種(ご飯と麹の酵母)バージョンも追記しました 時間はかかるけど美味しくできますよ！
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:パネトーネ(11cm)とパンドーロ中サイズ(容量620ml)
生地
cottaオリジナル 北海道産強力粉 ゆめちから100% 2.5kg… 195g
カップ印 きび砂糖 750g… 30g
酵母工業 パネトーネマザー粉末 250g… 10g
塩… 2g
牛乳… 90g
卵黄… 60g(3個)
蜂蜜… 20g
冷凍 不二製油 ソイレブール 有塩 500g… 50g
パネトーネのフィリング
セミドライブルーベリー… 30〜50g
cotta 大東カカオ ホワイトチョコレート 1kg… 30g
パネトーネの上掛け生地
cotta 生アーモンドパウダー 500g… 7g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 5g
卵白 … 15g
パネトーネのトッピング
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 適量
ワッフルシュガー… 適量
パンドーロの仕上げ
cotta トッピング用粉砂糖 250g… 適量
下準備
ソイレブールを薄くカット。 ホワイトチョコレートを5mm角程度にカット。 タッパーに油脂を塗る。 パンドーロ型に無塩バターを塗る。
作り方
1.ホームベーカリーに ゆめちから、きび砂糖、パネトーネマザー粉末を入れスプーンで軽く混ぜる 塩、牛乳、卵黄、蜂蜜も入れてパン生地コーススタート
2.10〜15分捏ね生地が繋がっているか確認する (引っ張って穴はあくけど直ぐちぎれない)
3.ソイレブールを加え10〜15分捏ねて生地チェック 薄く伸びるようになれば良い (伸ばして簡単にちぎれるなら捏ね不足)
4.ドレッジで2つに分ける パンドーロ用に200g、丸めてタッパーに入れる 残り生地にフィリングを満遍なく入れ丸めてタッパーに入れる
5.約2倍になるまで発酵させる (30℃以上にならないよう注意)
6.生地を手で持ち上げ伸ばしてから丸めて閉じ目を下にして型に入れる ビニール袋を被せて発酵させる
7.パネトーネは発酵が遅いのでオーブンの発酵機能を利用してパンドーロの発酵に追いつくよう調整。 発酵を揃えるのが難しい場合は、パンドーロを先に焼いても良いです。
8.オーブンを180℃に予熱している間に上掛け生地を作る。 アーモンドパウダー、粉糖、卵白を混ぜる
9.パネトーネに上掛け生地を塗り、粉糖をふるいかけワッフルシュガーをのせる
10.180℃に予熱したオーブンを160℃に下げ30分焼成。 パンドーロは28分でオーブンから出し逆さにして膨らんで丸い部分を平らにしてから型出しする。
11.パネトーネはオーブンから出したら串を刺し逆さにしてさます
12.パンドーロは食べる前に粉糖をたっぷりふりかける(ビニール袋に入れて振っても良いです)
13.酒種75gを入れ牛乳の分量を減らす パネトーネマザー粉末は入れない パンドーロとパネトーネ別々で焼成
14.マフィンカップの方(パネトンチーノ)は25分焼成
