ほうれん草ブレッド(ちぎりパン)の生地を使ったお総菜パンです。 ほうれん草が苦手なお子様などにも食べやすいレシピになっているかと思います。
by sheipannさん
このレシピの材料
数量:新IFトレー小判型4つ分
ほうれん草ペースト
ほうれん草… 60g
水… 20g
パン生地
cotta 強力粉 はるゆたかブレンド 2.5kg… 150g
宮古島ふんわりさとうきび糖 300g… 8g
ゲランドの塩 エクストラファン（微粒）600g… 2.5g
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 8g
サフ インスタントドライイースト 125g（赤）… 2.5g
水… 40g
ほうれん草ペースト… 75g
フィリング
ウインナー… 短いものなら8本長いものは4本
トマトソースやケチャップなど… 適量
冷蔵 コルビージャック カット 200g… 適量
ほうれん草ペースト
1.ほうれん草をよく洗って、ざっくりカットして耐熱ボウルなどに入れる。
ラップをしてレンジ500ｗで1分半加熱する。(しんなりすればよい) 加熱後、水にさらす。
2.軽く水気を切って約55～60gにする。(水分量が多いと生地がべたつく原因になる為注意しましょう。)
3.水20ｇを足してフードプロセッサーやハンドブレンダーでペーストにする。
ペーストの粗さはお好みでOK!(少し粗めの方がほうれん草感が増します。)
4.ボウルにバター以外の材料を合わせる。 水はイーストに向けて入れるとイーストが溶けやすくなります。
5.粉気がなくなるまでボウルの中で一つにまとめる。
台に出して、しっかり力を入れて捏ねる。(ほうれん草ペーストが粗めの場合はこのような生地になります。 細かくすれば粒感が減り色も濃くます。)
6.べたつきがなくなりまとまり始めたら室温程度に戻した無塩バターを加え更にしっかりと捏ねる。
7.バターがしっかりなじみ、生地表面が滑らかになったら生地を薄くのばしてグルテン膜チェックをする。 (薄く伸びない場合は捏ね不足なのでもう少し捏ねましょう。)
8. 生地を丸めてボウルに入れ30℃で一次発酵をとる。 (1.5～2倍ほどに膨らめばよい。)
9.膨らんだパン生地に指をさし発酵の確認をする。(フィンガーテスト・指の穴がしっかり残れば発酵完了)
10.生地を取り出して軽く押さえガス抜きをする。
11.4分割する。 その後15分ベンチタイムをとる。
12.15分後、生地はふんわりと緩む。
13.成形・めん棒で生地を伸ばす。 (使用する型の長さに合させて調整する。) 今回は約18㎝に伸ばしています。
14.油脂を塗った型に敷きこむ。1cmほどフチを作る。 仕上げ発酵を20分とる。
15.仕上げ発酵後、画像のように膨らむ。
16.中心にウインナーをのせる。(お好みのものでOK)
17.トマトソースやピザソースもしくはケチャップをかける。
18.お好みのチーズをのせる。
19.焼成 170℃17分 おうちのオーブンにあわせて調整してください。
20.cottaコラム「【ふわふわ！】ほうれん草パンのレシピ」もぜひご覧ください。 ほうれん草をパン生地に入れる際のポイントについてもお話ししています。
