フレーク状のクーベルチュールチョコを使ったフォレ・ノワール。たっぷりのチェリーとチョコレートムースをふわふわのチョコレートスポンジではさんでいます。溶けやすく、デコレーションにも使えるフレークチョコは作業性も良いのでおすすめです。 クリスマス 世界のお菓子特集はこちら ホワイトデー チョコレートレシピ特集はこちら
by vivianさん
このレシピの材料
数量:15㎝角1台分
チョコレートスポンジ(375×240×H20mm)
全卵… 3個分(150g)
はちみつ… 15g
グラニュー糖… 70g
薄力粉(スーパーバイオレット)… 65g
ココアパウダー… 10g
cotta クーベルチュール スイート フレーク… 30g
よつ葉バター 食塩不使用… 15g
牛乳… 40g
チョコレートムース
卵黄… 1個分(18g)
グラニュー糖… 50g
水… 20g
cotta クーベルチュール スイート フレーク… 65g
生クリーム35%… 200g
キルシュ… 15g
トップの生クリーム
生クリーム35%… 100g
グラニュー糖… 8g
キルシュ… 5g
生チョコクリーム
cotta クーベルチュール スイート フレーク… 40g
★生クリーム35%… 20g
生クリーム35%… 120g
キルシュ… 10g
組み立て用
ダークスイートチェリー… 300g
デコレーション用
ダークスイートチェリー… 10個程度
cotta クーベルチュール スイート フレーク… 50～60g程度
下準備
ロールケーキ天板にオーブンシートを敷いておく。 ダークスイートチェリーは水気をしっかりと切っておく。 薄力粉は2回ふるっておく。
チョコレートスポンジ
1.牛乳、バター、チョコレート、ココアパウダーを小さなボウルに入れ、50度位に湯銭する。ココアパウダーをしっかりと溶かし、茶こしで濾す。 40度位に保温しておく。
2.大きなボウルに全卵、はちみつ、グラニュー糖を入れ、湯銭にかけて35度にする。ハンドミキサーの高速で10分程度泡立てる。低速に落としで3分程度泡立てキメを整える。 ふるった薄力粉を加え、80回程度しっかりとゴムベラで混ぜる。 1の保温しておいた小さなボウルにひとすくい入れ、しっかりと混ぜる。
3.大きなボウルに戻し入れ、まんべんなくしっかりと混ぜる。
4.オーブンを200度に予熱する。 準備した型に3の生地を流し入れ、表面をドレッジなどで綺麗に均す。
5.オーブンに入れ、190度で12分程度焼き、ケーキクーラーの上で冷ましておく。
6.15㎝角を2枚分カットしておく。
7.15㎝のムースリングの内側に1.5㎝上に出るようにムースフィルを両面テープで軽く止めておく。(最終的に6.5㎝の高さになります)
8.パータボンブを作る。 小さなボウルに卵黄を入れ、白っぽくなるまでハンドミキサーで攪拌する。
9.小鍋にグラニュー糖と水を入れ115度まで加熱する。
10.2のボウルに3を少しずつ注ぎ入れ、ハンドミキサーで人肌程度になるまで攪拌する。
11.フレークチョコレートをレンジで50度程度に溶かし、保温しておく。
12.生クリームを7分立てにする。
13.４のボウルに６の生クリームをひとすくい入れ、ゴムベラでよく混ぜる。 6のボウルに戻し入れ、更に混ぜる。
14.5のチョコレートを加える。
15.更にキルシュを加え、まんべんなく混ぜる。 1㎝の口金をセットした絞り袋に入れておく。
16.準備した型を移動しやすい様にラップを敷いた平らな板などの上に置く。 カットしたチョコレートスポンジを1枚入れ、チョコレートムースを5㎜程度絞り入れ、ドレッジなどで均す。
17.周りは半分にカットしたチェリーをムースフィルに貼り付ける。残りを中に均等に敷き詰める。
18.残りのチョコレートムースを入れ、ドレッジなどで均す。
19.残りのチョコレートスポンジを乗せ、軽く押さえる。
20.トップ用の生クリームにグラニュー糖とキルシュを加え、7分立てにする。1㎝の口金に入れた絞り袋に入れる。
21.型に均等に絞り入れ、ドレッジなどで均す。
22.デコレーション用のフレークチョコを全面に乗せる。 冷蔵庫で3時間程度冷やす。
23.セルクルとムースフィルの間の両面テープをナイフではずし、型からケーキを出しておく。
24.生チョコクリームを作る。 フレークチョコと★の生クリームを耐熱ボウルに入れ、レンジで1分程度加熱する。
25.ホイッパーなどでよく混ぜる。
26.残りの生クリームを加え、氷水に当てながら６～7分立てにする。
27.サントノーレ口金をセットした絞り袋に入れ、ケーキの上にお好みに絞る。
28.飾り用のチェリーとフレークチョコをランダムに飾って出来上がり。
29.おしゃれな誕生日ケーキ特集に掲載中♪
