大豆ペースト入り米粉のロールケーキ

VEGAN soyAi大豆ペーストをロールケーキの生地と生クリーム両方に使用し、30×24cmの天板で焼いた米粉のロールケーキです。近年注目されているサステナブルで健康志向な、身体にやさしいスイーツに仕上げました(*^^*) なめらかなVEGAN soyAi大豆ペーストを使用したおかげで、しっとりとした食感の生地とコクのある生クリームに。大豆独特の匂いなどは感じられず、大豆の栄養をまるごとおいしく食べて、体にとりいれることができます。シンプルな配合になっておりますので、材料があれば思い立ったときにも作りやすいです。ぜひ作ってみてくださいね(*^^*) 誕生日向け米粉ケーキ特集はこちら

by muffin.scone_354さん

このレシピの材料

数量:22cm程度のロールケーキ 1本分

生地

卵黄… 60g

てんさい含蜜糖… 40g(卵黄用)

VEGAN soyAi大豆ペースト… 20g

卵白… 150g

てんさい含蜜糖… 40g(卵白用)

cotta 菓子用米粉ミズホチカラ… 70g

フィリング

cotta ピュアクリーム42%… 180g

VEGAN soyAi大豆ペースト… 30g

てんさい含蜜糖… 40g

仕上げ

cotta トッピング用粉砂糖… 適量(お好みで)

下準備

・卵白、生クリームは使うまで冷蔵庫でよく冷やしておく。・米粉は一度ふるいにかけておく。・湯せんを準備しておく。・氷を準備しておく。・オーブンに天板をセットし、190℃に予熱する。

生地を作る

1.クラフト紙(またはクッキングシート)を、天板の上に2〜3cmはみ出るようにカットする。四隅に切り込みを入れて、ロールケーキ天板にしっかりと敷きこむ。

2.ボウルに卵黄とてんさい糖40gを入れてほぐし、湯せんにボウルの底をあてて混ぜながら35℃くらい(人肌程度)に温める。
※熱々にならないように、気をつけてください。

3.温まったら湯せんから外し、ハンドミキサーで泡立てる。オレンジ色だったのが乳白色の淡い黄色のようになり、ふわっとして少しボリュームが出てくるまで泡立てる。

4.VEGAN soyAi大豆ペーストを2回に分けて加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。

5.全て混ざったら一旦おいておく。
ミキサーの羽根は違うものがあればそちらを用意する。なければ速やかに洗って、清潔な布で水気をしっかりと拭き取り、セットする。次の工程で使用します。

6.別のボウルに水滴や油分などがついていないかよく確認し、冷やしておいた卵白とてんさい糖40gを入れる。まず卵白のコシをよくほぐしてから、ハンドミキサーの高速で泡立てる。ふわっとして濃密な泡になり、ミキサーの羽根を持ち上げたときにツノが立つくらいのメレンゲにする。

7.【5】の卵黄のボウルにメレンゲの約1/3量を加え、ハンドミキサーの低速でなじむまで混ぜ合わせる。

8.残りのメレンゲを2回に分けて加え、ゴムベラに持ち替えて切るようにさっくりと混ぜ合わせる。※メレンゲの泡をつぶさないようにやさしく。

9.米粉の約1/3量を散らすように加え、粉っぽさがなくなるまでさっくりと切るように混ぜる。

10.残りの米粉を2回に分けて散らすように加え、その都度なじむまでさっくりと切るように混ぜ合わせる。粉の姿がなくなり、なめらかな状態になるまでしっかりと混ぜ合わせる。

11.天板に生地を流す。最後にボウルの側面からかき集めた生地は、なるべく天板の隅のほうに流すとよい。
ドレッジを使って四隅に行き渡らせたら、表面を平らにならす。型を持って10cmくらいの高さからトンっと落として、生地の中にある気泡を抜く。

12.190℃に予熱しておいたオーブンに入れて、180℃で12分間前後焼く。焼きあがったら、中心を手でモフモフと押してみて、弾力があれば焼けている目安になります。オーブンから取り出して、10cmくらいの高さからトンっと落として生地の中の熱い蒸気を逃す。
天板からすぐに外してケーキクーラーの上にのせ、側面のシートだけをそっと剥がす。温かいうちに表面にラップをピタッとかけて完全に冷ます。焼き目を剥がしたくない場合は、ラップではなくオーブンペーパーなどをのせてください。
※ご自宅のオーブンによって、温度や焼き時間は調節をしてください。