外はカリッ、中はもちっとしたカヌレによく似たフランスの郷土菓子です。オレンジジュースで煮て酸味を加えたプルーンをアクセントに入れています。冷めたてが一番美味しいですが、冷やしても美味しいです。 バレンタインカヌレのレシピ特集はこちら ホワイトデー カヌレレシピ特集はこちら
by kaikoさん
このレシピの材料
数量:マフィン型6個
プルーンのオレンジジュース煮
プルーン… 小粒なもの18個
果汁100％オレンジジュース… プルーンの重さの半量
ファーブルトンのアパレイユ
〇牛乳… 90g
〇生クリーム… 90g
〇バニラペースト… 2g
全卵… 45g
ラム酒… 5g
●準強力粉… 35g
●ブラウンシュガー… 15g
●グラニュー糖… 15g
●塩… 1g
型塗り用バター… 適量
型塗り用グラニュー糖… 適量
プルーンのオレンジジュース煮
1.プルーンはマフィン型1つにつき、3個ずつ使います。18粒で大体100g程度が目安です。 プルーン重さを計り、その半量のオレンジジュースを用意する。 小鍋に入れ、強めの中火にかける。
2.時々ひっくり返し、オレンジジュースの水分が飛んだら火を止め、冷ましておく。
3.（型の準備） 常温に戻したバターをマフィン型の内部にたっぷり塗りつけ、一旦冷蔵庫で冷やす。 バターを塗った部分にグラニュー糖をまぶしつけ、使うまで冷蔵庫で冷やしておく。
4.鍋に〇印の材料を入れ、ふわっと浮き上がってくるまでしっかりと沸騰させる。ひと肌程度まで冷ましておく。 ※あらかじめ一旦しっかり沸騰させておくことで、焼き上がりが膨らみ過ぎるのを防止します。
5.ボウルに●印の材料を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。ボウルの中央をドーナツ状に開けておく。 合わせてよく溶きほぐした卵とラム酒をその中央に流し入れ、ホイッパーで粉気がなくなるまで混ぜ合わす。
6.2の牛乳類を3回に分けて加え、滑らかに混ぜ込む。 終始泡立てないようにしてください。
7.茶こし等で濾す。
8.用意しておいた型にプルーンを3個ずつ入れて、5の生地を均等に注ぎ分ける。(型一つにつき、45g程度)
9.190度に予熱し置いたオーブンで50分焼成。 ※焼成温度、時間は調整して下さい。 全体にしっかりと焼き色がつくまで焼きます。(写真はバターを乗せて焼いたため中心の色が薄いですが、乗せないで焼くとまんべんなく焼き色がつきます。) 焼き上がったらパレットナイフ等を差し込んで素早く取り出す。時間をおくと、飴が固まって取り出しにくくなります。
