メッシュローラーを使えば、おうちで本格的なアップルデニッシュが簡単に作れます
by sakikoさん
このレシピの材料
数量:25×10cmサイズ 2個分
カスタードクリーム
卵黄… 1個分
cotta 細目グラニュー糖 250g… 20ｇ
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 10ｇ
牛乳… 100ｇ
バニラエッセンス 30ml… 3滴
煮りんご
リンゴ… 約500g(大2個)
cotta 細目グラニュー糖 250g… 60ｇ
レモン汁… 10ｇ
折り込み用バター
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 75ｇ
デニッシュ生地
cotta フランスパン用準強力粉 リスドォル 1kg… 150ｇ
サフ インスタントドライイースト 金（3g×20袋入）… 2ｇ
カップ印 きび砂糖 750g… 15ｇ
沖縄の塩 シママース 1kg… 2ｇ
卵… 22ｇ
水… 75ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 7ｇ
仕上げ
アプリコットジャム… 適量
下準備
折り込みバター用のシートを作っておく
カスタードクリーム
1.ボウルに卵黄・グラニュー糖を入れ、ホイッパーで白っぽくなるまで混ぜる。薄力粉を加え、粉気がなくなるまでさらに混ぜる
2.耐熱容器に牛乳を入れ、沸騰直前までレンジで温める。 1のボウルに温めた牛乳を苦和え、混ぜ合わせる。 600ｗのレンジで1分半加熱し、ひと混ぜしたらさらに1分加熱する。
3.バニラエッセンスを加え、ひと混ぜする。 表面にラップをし、冷蔵庫で冷やしておく
4.りんごは芯と皮を剥き、８等分にカットしたらさらに１cm幅にカットする。 耐熱ボウルに1、グラニュー糖、レモン汁を加え、軽く混ぜ合わせる
5.600ｗのレンジで3～4分加熱する。 粗熱が取れたらザルに上げ、水気を切っておく。
6.オーブンシートの上に薄くカットしたバターを並べる
7.めん棒で叩きながら、12cm四方の正方形にする。 使用する直前まで冷蔵庫で冷やしておく
8.ボウルに粉類を入れ、水と卵を加え粉気がなくなるまで捏ねる。 バターを加え、なめらかになるまで10～15分間捏ねる
9.ラップをかけて30℃で40分間発酵させる
10.打ち粉をした台に出し、めん棒で正方形に伸ばす
11.生地の上に折り込みバターをのせる
12.バターが隠れるように包む
13.折り込みは3つ折り３回 生地を18×45cmにのばす
14.上下1/3を折りたたむ。 同様の作業をあと2回繰り返す。
＊2回折り込み作業を終えたところで一度冷凍庫で30分間冷やし、3回目の伸ばし作業をする
15.冷却する 折り込みし終わった生地を袋に入れ、冷凍庫で30分休ませる
16.成型 生地を27×32cmにのばし、ピザカッターで端を切り落として25×30cmの長方形にする。
17.さらに10cm幅2つ、5cm幅2つになるようにカットする
18.10cm幅の生地のフチ1cmを残して、カスタードクリーム(半量ずつ)を広げ、その上に煮リンゴ(半量ずつ)をのせる。
19.フチの部分に卵(分量外)を塗る
20.5cm幅の生地の上にメッシュローラーをかける
21.手で広げる
22.生地の上にかぶせ、端の生地を指で押さえて密着させる
23.二次発酵をとる 30℃で50～60分発酵させる
24.表面に卵を塗り、200℃に予熱したオーブンで25分間焼く
オーブンによって火力に違いがあります。焼成温度、時間は調整してください
25.粗熱が取れたら、熱したアプリコットジャムをハケで塗る
26.カットして召し上がれ♪
27.cottaコラム「簡単アップルデニッシュのレシピ・作り方」もぜひご覧ください。 簡単にきれいな網目が作れるメッシュローラーの使い方についてもお話ししています。
