今月は、まだ少し早いけど、 クリスマスのデコレーションケーキをご紹介するわ。 こちらはセルクル型を使って組み立てたムースケーキ。 中には、ホワイトチョコ×いちごパウダーで作ったミルキーなムースが挟んであるのよ。 フワフワのスポンジとも相性がよくって、 とにかくとってもやさしいお味に仕上がっているわ。 家族みんなで楽しめるわよ～♪
by JUNA(神田智美)さん
このレシピの材料
数量:18cmセルクル型1台分
スポンジケーキ材料
18ｃｍスポンジケーキ… 1/2台分
ホワイトチョコムース材料
ホワイトチョコ… 150g
A:生クリーム… 100ml
B:生クリーム… 150ml
いちごパウダー… 小さじ2
粉ゼラチン… 3g
ゼラチン用の湯(60℃台)… 30ml
シロップ材料
水… 50ml
グラニュー糖… 25g
いちごリキュール… 小さじ2
つや出し液材料
粉ゼラチン… 5g
ゼラチン用の湯(60℃台)… 50ml
いちごリキュール… 小さじ1
仕上げ材料
生クリーム… 150ml
生クリーム用砂糖… 15g
いちご… 小30粒ほど
コーティングホワイトチョコ… 30g
アラザン… 適量
チャービル… 適量
ケーキピック… 適量
下準備
・スポンジケーキはあらかじめ用意しておいたものを横半分に切り、使う分だけをさらに横半分に切った物をそれぞれセルクルで一回り小さな円にくり抜く。 ※スポンジケーキのレシピはこちら https://recipe.cotta.jp/recipe.php?recipeid=00009925 ・いちごは洗ってヘタをとり、水気をキッチンペーパーで取る。
作り方
1.小鍋にシロップ用の水とグラニュー糖を入れて中火にかけ、グラニュー糖が溶けたら火を止める。 粗熱が取れたらリキュールを加えて混ぜる。
2.セルクル板の上にセルクル型をのせたら、準備しておいたスポンジを1枚入れ、冷めた1をはけでうつ。
3.別小鍋にAの生クリームを入れて中火にかけ、沸騰直前まで温めたら火を止め、ホワイトチョコレートを入れる。しばらくおいて溶け始めたら、ヘラで静かに混ぜて完全に溶かす。
4.氷水をあてたボウルにBの生クリームを入れ、ハンドミキサー中速で7分立てにしたら、いちごパウダーを加えてさらに混ぜ合わせる。
5.ホワイトチョコムースのゼラチンに湯を入れて溶いておく。
6.粗熱が取れた3を氷水から出した4に入れ、ヘラで一体化するまで混ぜ合わせたら、再び氷水に浸け、ハンドミキサー低速でトロッとするまで混ぜる。 ※チョコレートがまだ熱い場合は、バットなどに水をはって鍋ごと浸け、温度を下げる。
7.6にさらに5を入れ（氷水につけたままでＯＫ）、ハンドミキサー低速でなじむまで混ぜる。
8.7がトロっとしたら2に半量を流し入れ、残りのスポンジ1枚をのせる。
9.軽く手で押し込み、スポンジ上面に残りのシロップをうったら、7の残りをすべて流し入れて上をヘラなどで平らにならし、冷蔵庫で1～2時間冷やす。 ※急いでいる時は冷凍で20～30分でも。
10.耐熱容器にコーティングホワイトチョコを入れ、湯せんして溶かしたら、OPPシートなどで作ったコルネに入れ、雪の結晶をオーブンシートの上に描く。 固まる前にアラザンで好みに飾ると良い。冷蔵庫で冷やし固めておく。
11.デコレーション用の生クリームと生クリーム砂糖を氷水をはったボウルに入れ、ハンドミキサーで7分立てにする。 つや出し液の材料は混ぜ合わせておく。
12.9の周りに蒸しタオルを巻いてセルクルを引き上げる。
13.11のクリームで全体をナッペする。 残ったクリームを8分立てにして絞り袋に入れ、上面に好みに絞る。
14.準備しておいたいちごをのせたら、11のつや出し液をはけで塗り、10のチョコレート飾り、アラザン、チャービル、ピックなどを好みに飾って皿に移す。食べる直前までよく冷やす。
15.というわけで、こんな感じに完成～♪ デコレーションはあれこれ悩んだのだけど、今年はシンプルに♡ （雪の結晶は私にしてはちょっとがんばったけどｗ）
16.カットするとこんな感じよ♡ ほんのりピンク色の部分が、ホワイトチョコ×いちごのムース。 やっぱりクリスマスのケーキはいちご♡ って方にはおすすめのケーキなので、いちご好きさんはぜひ～(≧▽≦)
