クリーミーでまろやかなマスカルポーネ入りのレアチーズケーキの真ん中に、甘酸っぱい苺ゼリーとフレッシュ苺を埋め込みました。
by Fumieさん
このレシピの材料
数量:15ｃｍ丸型 底取れ式
ボトム
ビスケット（細かく砕く）… 70ｇ
溶かしバター（無塩）… 40ｇ
レアチーズケーキ
クリームチーズ（常温）… 200ｇ
グラニュー糖… 60ｇ
マスカルポーネ… 100ｇ
生クリーム… 150ｇ
レモン汁(ポッカレモン)… 大さじ1
キルシュ… 小さじ2
粉ゼラチン… 6ｇ
水（ゼラチン用）… 大さじ3
いちごゼリー
いちご… 100ｇ
グラニュー糖… 50ｇ
水… 30ｇ
キルシュ… 小さじ1
粉ゼラチン… 3ｇ
水（ゼラチン用）… 大さじ1
透明ゼリー
水… 70ｇ
グラニュー糖… 25ｇ
粉ゼラチン… 3ｇ
水（ゼラチン用）… 大さじ1
トッピング
いちご… 適量
下準備
・型の他に、10.5ｃｍセルクルも使用します。 ・キルシュは省略可です。
動画はこちら
1.https://youtu.be/9E12nmeZBA8
2.フードプロセッサー（または麺棒）で、ビスケットを粉々に砕きます。溶かしバターを加えて、よく混ぜます。
3.型の底に広げて、カップの底を使って、しっかり押し固めます。端はスプーンなどを使うのがおすすめ。 冷蔵庫に入れておきます。
4.水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。 ムラ防止に、容器には水→ゼラチンの順で入れてください。
5.大きめのボウルにクリームチーズを入れて、ヘラでなめらかになるまで混ぜます。
6.グラニュー糖を加えて混ぜます。ざらざら感がなくなって、なめらかになるまで約1～2分よく混ぜます。
7.マスカルポーネを加えて、滑らかになるまで混ぜます。
8.生クリームを2回に分けて加えて、よく混ぜます。2回目からは泡だて器で混ぜます。
9.レモン汁、キルシュを加えて、泡だて器でよく混ぜます。
10.ゼラチンをレンジで溶かします。沸騰しないように気をつけてください。（目安：600Ｗ10-20秒） チーズケーキにゼラチンを加えて、ヘラでよく混ぜます。
11.約150ｇを別容器に取り分けて、ラップをしておきます。
12.残った生地を型に入れて、平らにならしたら、「冷凍庫」で20分ほど冷やします。
13.チーズケーキを「冷凍庫」から出して、10.5ｃｍセルクルをそっと乗せます。
14.取り分けておいたチーズ生地を軽く混ぜてほぐしたら、絞り袋（丸口金）に入れ、型とセルクルの間に、絞り出します。
15.爪楊枝などで、くるくる混ぜて平らにします。冷蔵庫で一晩冷やします。
16.水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。
17.いちご、グラニュー糖、水をフードプロセッサーにかけて、液状にしたら、小鍋に入れます。
18.時々かき混ぜながら、縁がふつふつするぐらいまで温めます。火を止めて、ふやかしておいたゼラチンを加えて、よく溶かします。
19.火からおろして、キルシュを加えて混ぜたら、ボウルに移します。
20.ボウルの底を氷水にあてながら、時々かき混ぜつつ23-25℃まで（とろみがつくまで）冷まします。
21.キッチンペーパーをそっとかぶせてから引き上げ、表面のアクを取り除きます。
22.冷蔵庫からレアチーズケーキを出します。 セルクルの周囲に少し温めたナイフをぐるっと入れて、セルクルを外します。
23.蒸しタオルで型の外側を温めて、型から出します。
24.いちごゼリーを少し流し込み、カットした苺を少し埋め込むようにして並べます。 一旦置いておきます。
25.水にゼラチンをふりかけて、ふやかしておきます。
26.水とグラニュー糖を合わせ、レンジで温めます（600W30-60秒）。混ぜて砂糖をよく溶かします。
27.ゼラチンを加えて、よく混ぜて溶かします。
28.氷水にあてながら、30℃まで、混ぜながら冷まします。
29.キッチンペーパーをそっとかぶせてから引き上げ、表面のアクを取り除きます。
30.いちごの上に透明ゼリーを流し込みます。くぼみが埋まる程度まで。
31.冷蔵庫で3-4時間冷やし固めます。
32.※残った苺ゼリー、苺、透明ゼリーは、カップなどに入れて冷やして食べてください＾＾
33.少し温めたナイフでカットすると、断面がなめらかになります。
34.レアチーズケーキのくぼみを作る際、一旦「冷凍庫」に入れて少し表面を固めてから、セルクルを乗せること。ここ以外の冷やす工程は、冷蔵庫です。 苺をトッピングした後は冷凍庫に入れないようにしてくださいね。苺は凍った後解凍すると水が出ます。
