昔ながらの硬めのビスケットをカリッとしたお砂糖でコーティングした動物ヨーチを、cottaスタンプクッキー型動物園を使用して作りました! 砂糖の部分はアイシングクッキーとは違う卵白を使用しない方法で、サクッと軽い食感に。表面はカラメルで昭和テイストに着色しています。
by nozomiさん
このレシピの材料
数量:20～25枚くらい
カラメル
グラニュー糖… 5g
お湯… 30g
ビスケット
cotta 薄力粉 バイオレット 1kg… 90g
片栗粉… 10g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 30g
cotta オリジナル配合ベーキングパウダー(アルミ不使用)100g… 5g
塩… ひとつまみ
ショートニング… 20g
cotta 製菓用太白ごま油 700g… 10g
牛乳（または水）… 25g
砂糖コーティング
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×10… 5g
ゼラチン用の冷水… 25g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 100g
ソントン 麦芽糖水あめ 255g… 5g
水… 30g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 6g
火乃国商事 コーンスターチ 250g… 3g
Wilton 8カラーセット… 適量
下準備
焼く前にオーブンを170℃で予熱
カラメル
1.鍋にグラニュー糖を入れ火にかける。
2.茶色くなるまで中火〜強火。
3.火を止めお湯を入れる。 ※跳ねるので鍋つかみなどを使用しましょう。
4.容器に移す。
5.ボウルに粉類を全てホイッパーで混ぜる。
6.ショートニングを入れそぼろ状になるまで混ぜる。
7.太白ごま油を入れそぼろ状になるまで混ぜる。
8.牛乳を入れゴムベラで切るように混ぜる。
9.ある程度塊になったら数回生地を伸ばす。
10.生地をまとめラップに包み冷蔵庫で１時間以上寝かせる。
※寝かせている間にカラメルを作ると良い。
11.分量外の強力粉を打ち粉に使用し、5mmの暑さに伸ばす。
12.スタンプクッキーに強力粉をつける。
13.型を押し当て2回程度レバーを押し型抜きする。
14.カラメルを筆などで塗る。
15.2度塗りすると仕上がりが濃くなるのでお好みで。 左）1回塗ったもの 右）2回塗ったもの
16.少し膨らみます。クッキー生地は間隔を開けて並べる。
17.170℃で予熱したオーブンを160℃に下げて18〜22分焼く。
※お使いのオーブンによって調整が必要です。
18.粉糖とコーンスターチを合わせてふるっておく。
19.冷水にゼラチンを振り入れ10分ほど置いておく。
20.ゼラチンをレンジか湯煎で65℃くらいまで温めて溶かし、ボウルの下に滑り止めの布巾などを敷き、ハンドミキサーをセットしておく。
21.鍋にグラニュー糖、水飴、水を入れ火にかける。
22.108℃になったら火を止める。
23.シロップが熱いうちにゼラチンをハンドミキサーの低速で混ぜながら細い線で垂らすように加える。
※ハンドミキサーにシロップが当たると飛び散って火傷の危険があります。ボウルの縁にそうように流し入れます。
24.高速で垂らした跡が数秒残るくらいまで泡立て、粉糖とコーンスターチを合わせる。
25.好きな色に着色する。
※今回は3等分で緑、ピンク、黄色に着色しました。
26.ビスケットを掴んだままディップし、静かに持ち上げる。
※時間が経つと固まってくるのでレンジで数秒温めて使用します。
温めても付けにくい場合は数滴水を加えて固さを調整します。水は加え過ぎないように注意しましょう。
スプーンの背で塗る方法も。
27.乾かす。
※ドライフルーツメーカーまたは自然乾燥で水分を飛ばします。 自然乾燥の場合は半日〜1日ほどしっかり乾かしましょう。
28.乾くとサクッと空気を含んだメレンゲクッキーのような食感に。
29.ぷっくり丸みのあるフォルム。
30.cottaコラム「動物ヨーチの再現レシピ・作り方」もぜひご覧ください。 レシピのポイントについて、詳しくお話ししています。
