パウンド型で作る、手作りのチョコクリームを巻き込んだ濃厚チョコレートバブカです。
by sakikoさん
このレシピの材料
数量:ブリキパウンド型(小)2個分
チョコレートクリーム
cotta 大東カカオ クーベルチョコレート スイート 300g… 100ｇ
冷蔵 中沢乳業 フレッシュクリーム 36% 200ml… 60ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 8ｇ
シロップ
cotta 細目グラニュー糖 250g… 20ｇ
水… 20ｇ
パン生地
cotta 北海道産強力粉 ゆめちから100％ 1kg… 220ｇ
cotta 薄力粉 ドルチェ 1kg… 50ｇ
サフ インスタントドライイースト 赤 3g… 5ｇ
カップ印 きび砂糖 750g… 32ｇ
沖縄の塩 シママース 1kg… 4ｇ
卵… 54ｇ
牛乳… 135ｇ
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 27ｇ
下準備
・チョコレートクリームを作っておく ・シロップを作っておく ・パウンド型にオーブンシートを敷いておく(またはオイルを塗る)
チョコクリーム
1.計量する
2.生クリームは沸騰直前まで温める
3.チョコレートの入ったボウルに温めた生クリームを加える
4.なめらかでツヤが出るまで混ぜ合わせ、溶かしバターを加えひと混ぜする。
5.ラップをして室温に置いておく
6.パン生地に塗る前にゴムベラでなめらかなクリーム状になるまで混ぜる。
7.耐熱容器にグラニュー糖と水を入れ、電子レンジ（600W)で1分加熱する。
取り出して、砂糖が溶けるまで混ぜる。 粗熱を取っておく
8.材料を計量する
9.生地をこねる 粉類の入ったボウルに卵と牛乳を合わせたものを加える。
粉気がなくなったらバターを加え、薄いグルテン膜ができるまでしっかりこねる
10.一次発酵をとる 35℃で40～50分間発酵させる
＊発酵完了の目安は、指を指して穴が小さくなってこなければＯＫ
11.分割・丸め 生地を2等分にカットし、丸める
ベンチタイム ラップをして20分休ませる
12.成型 ガスを抜き、めん棒で生地を四角く伸ばす(20×30cm)
13.下2cmを残してチョコクリームを塗る。
14.上から生地を巻く
15.とじ目をしっかり閉じ、25cm位に伸ばす
16.スケッパーか包丁を使って生地を半分にカットする
17.カットした断面を上にして、真ん中でクロスさせる
18.上下の生地をそれぞれねじる
19.オーブンシートにのせる
20.型に入れる
21.二次発酵をとる 35℃で40～50分間発酵をとる
＊発酵完了目安は、生地が型と同じ高さまで上がってきたら完了 表面に卵(分量外)を塗る
22.焼成 180℃のオーブンで20～23分間焼く
23.仕上げ 型から取りだし、シロップを表面に塗る
24.完成 中はふんわり口溶けのよいクラム、そして表面のチョコクリームが焼きチョコのようで甘香ばしくて美味しいですよ。
25.cottaコラム「パウンド型で焼くチョコレートバブカのレシピ」もぜひご覧ください。 おいしいチョコレートバブカを作るのに欠かせない、材料選びのポイントもお話ししています。
