お砂糖の一部をトレハロースに置き換えて、しっとりとしたレモンケーキに仕上がりました。グラスアローもトレハロース入りで、さらっとした仕上がりです。(長時間のラッピングはベタつきますのでご注意ください)
by acoさん
このレシピの材料
数量:レモン天板1枚分(8コ分)
レモンケーキ生地
冷凍冷蔵 北海道よつ葉バター 食塩不使用 450g… 120g
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 100g
cotta トレハロース（微粉） 500g… 25g
卵黄… 2コ
卵白… 2コ
cotta 薄力粉 特宝笠 1kg… 100g
cotta 生アーモンドパウダー 200g… 20g
レモン汁… 1コ分
グラスアローと仕上げ
cotta トレハロース（微粉） 500g… 80g
cotta オリゴ糖入り粉糖 1kg… 20g
レモン汁… 20g
ピスタチオスーパーグリーン1/2 100g… 適量
下準備
バターと卵を常温に戻しておく。 オーブンを190℃に予熱しておく。 型に常温に戻したバター(分量外)を塗っておく。
レモンケーキ生地
1.型に刷毛で常温に戻したバター（分量外）を塗っておきます
2.レモンは絞って濾しておきます。 （ワックスのかかっていない、国産レモンをおすすめします） 2コ分絞っておくと、グラスアローまで足りますよ♪
3.卵白にグラニュー糖の半量を加え、ハンドミキサーでメレンゲを立てます。ツノが軽くお辞儀するくらいまで♪
4.常温に戻したバター、トレハロース全量、グラニュー糖の半量を、ハンドミキサーで白っぽくなるまで混ぜます。先ほどの卵白を混ぜたままのミキサーで大丈夫です！
5.卵黄を加え、さらによく混ぜます。
6.レモン汁を少しずつ加え、さらに混ぜます。
7.バター生地に、メレンゲをひとすくい入れてホイッパーでよく混ぜ、残りのメレンゲも加えてゴムベラに持ち替え、さっくり混ぜる。（この段階ではまだ混ざり残りがあっても大丈夫です）
8.薄力粉とベーキングパウダーを合わせてふるったものを一気に加え、ゴムベラで底から返すようにさっくりと混ぜます。
9.絞り袋に入れ、バターを塗った型に絞り入れます。
10.180℃に落としたオーブンで25〜30分ほど焼きます。 ご家庭のオーブンのクセによって、焼き時間や温度は調整してくださいね♪ 焼きムラが出そうな場合は、途中で天板の前後を入れ替えます。 焼けたらケーキクーラーに逆さまに取り出し、冷ましておきます。
11.トレハロース、粉糖、レモン汁を全てボウルに入れ、しっかり混ぜます。
12.こんな感じ♪
13.冷ましたレモンケーキをボウルにドボっと浸して、グラスアローを付けます。
14.グラスアローの液の中で弾ませるようにして余分を切り、刻んだピスタチオを乗せてケーキクーラーに置いて乾かします。
