カヌレ型で2色のパンナコッタを作ってみました。 グランマルニエやラム酒を加えて、ちょっと大人なデザートは簡単に作れて、バレンタインにもオススメです♡ 誕生日向けアイスケーキ・ゼリーケーキ特集はこちら バレンタインカヌレのレシピ特集はこちら
by シフォンさん
このレシピの材料
数量:カヌレ型大 4個分
ミルクパンナコッタ
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×10… 2.5g
水… 小さじ2
牛乳… 100ml
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 10g
雪印 業務用コンデンスミルク（チューブ入） 480g… 10g
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 50ml
グラン マルニエ コルドン ルージュ 40% 50ml… 小さじ2
チョコレートパンナコッタ
cotta ゼラチンパウダーニューシルバー 5g×10… 3g
水… 小さじ2
cottaオリジナル ベルギー産チョコレート カカオ58 200g… 60g
牛乳… 90ml
冷蔵 cotta ピュアクリーム35% 500ml… 100ml
cotta 細目グラニュー糖 1kg… 14g
マイヤーズラムオリジナルダーク 40% 200ml… 小さじ2
飾り
いちご… 2個
金柑の甘露煮… 2個
ミントの葉… 4枚
ケーキピック ウイング… 4枚
下準備
粉ゼラチンを水でふやかしておく。
ミルクパンナコッタ
1.鍋に牛乳・グラニュー糖・練乳を入れ弱火にかける。ゆっくりと混ぜながらグラニュー糖を溶かす。 ふやかしたゼラチンを加えよく溶かす。
2.80℃になったら火からおろし、 茶漉しなどで濾す。
3.生クリーム・グランマニエを加え混ぜ合わせる。
4.冷水に当てながら、ゴムベラで軽くとろみがつくまで混ぜる。 カヌレ型に流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。
5.ボウルにチョコレートを入れて、湯煎で溶かしておく。
6. 鍋に牛乳・生クリーム・グラニュー糖を入れ弱火にかける。ゆっくりと混ぜながらグラニュー糖を溶かす。 ふやかしたゼラチンを加えよく溶かす。
7.①のチョコレートのボウルに②を少しずつ加えよく混ぜる。
8.茶漉しで濾してから、ラム酒を加え混ぜる。
9.ミルクのパンナコッタの上に、流し入れ冷蔵庫で固める。
10.チョコレートパンナコッタの上から指で押さえながら、カヌレ型と隙間を作ってから、お皿に逆さまにして両手で押さえ、数回振って型から離れたら、そっと型を外す。
11.いちご・金柑の甘露煮・ミント、ホイップクリーム・ピックなど好みで飾る。
