ふんわり食感のパン生地とフィリングを組み合わせた、手のひらサイズのかわいいキューブパンです。 あんぱん、豚角煮パン、オレンジクリームパン、シナモンロールの4つのバリエーションをご紹介。トッピングもして、個性豊かに仕上げます。
by miharuさん
このレシピの材料
数量:キューブ型6mm角蓋付き 4個分
生地
cotta 北海道産強力粉 春よ恋100％… 125g
ばら印 上白糖… 12g
塩… 2g
サフ インスタントドライイースト耐糖性（金）… 1.5g
牛乳… 30g
水… 55g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 10g
あんぱん（1個分）
伊勢製餡所 つぶあん… 45～50g
黒ごま… 適量
豚角煮パン（1個分）
豚角煮（市販品使用）… 45～50g
白髪ねぎ… 適量
香菜… 適量
オレンジクリームパン（1個分）
卵黄… 1個
cotta 細目グラニュー糖… 20g
cotta 北海道産薄力粉 シュクレ… 8g
オレンジジュース（果汁100%）… 80g
北海道よつ葉バター 食塩不使用… 3g
グランベル オレンジスライス… 1枚
cotta ピスタチオダイス… 適量（ローストする）
ローズマリー… 適量
シナモンロール（1個分）
〇石垣島のおいしいお砂糖… 10g
〇KS HM シナモン… 1g
〇北海道よつ葉バター 食塩不使用… 5g（溶かす）
◎ケスクレム クリームチーズ レギュラー… 15g
◎cotta オリゴ糖入り粉糖… 15g
◎北海道よつ葉バター 食塩不使用… 5g（溶かす）
クルミ… 適量（ローストして刻む）
下準備
1.キューブ型にオイルスプレーをする。 2.成形が終わったら、オーブンを220℃で予熱する。
生地のこね～ベンチタイム
1.ホームベーカリーに強力粉から水までの材料を入れて約8分、さらに無塩バターを加えて約8分こねる。
2.28～30℃で約60分、一次発酵。
3.60分後。フィンガーテストをして、指穴が残れば発酵終了。
4.4個に分割して丸め、
5.約15分ベンチタイムをとる。
6.ボウルに卵黄を入れてホイッパーでほぐし、グラニュー糖を入れて白っぽくなるまで混ぜたら、薄力粉も加えて混ぜる。
7.鍋にオレンジジュースを入れて火にかけ、鍋肌がフツフツと沸いてきたら1に少しずつ加えて混ぜる。
8.2を濾しながら鍋に戻し、ゴムベラで混ぜながら中火で加熱する。 鍋底からフツフツと沸いてツヤが出てきたらボウルに移す。表面をラップフィルムで覆い、氷水で冷やす。
9.完全に冷めたらゴムベラでほぐして柔らかくし、丸口金(10mm)をつけた絞り袋に入れる。 ※クリームは約80g使用
10.〇の材料を混ぜ合わせて、シナモンフィリングを作る。
11.◎の材料を混ぜ合わせて、チーズフロスティングを作る。
12.生地をめん棒で直径約12cmの円形に伸ばす。
13.つぶあんをのせて包み、
14.とじ目をしっかりととじる。
15.型に入れ、生地の表面に霧吹きをして黒ごまをトッピングする。
16.あんぱんと同様に生地を伸ばして、豚角煮をのせて包む。
17.とじ目をしっかりとじたら、型に入れる。
18.あんぱんと同様に生地を伸ばしたら、スケールの上に生地をのせる。 オレンジクリームを30～35g絞って包み、とじ目をしっかりとじる。 残ったクリームは焼成後に絞り入れるので、冷蔵庫で保管しておきます。
19.型に入れる。
20.めん棒をかけて約12㎝四方の正方形に伸ばす。
21.シナモンフィリングを塗り広げる(手前1/3は塗らない)。
22.手前から1/3折る。
23.続いて、向こう側からも1/3折る。
24.生地の向きを変えて縦長におき、向こう側から巻き、とじ目をとじる。
25.型に入れる。
26.36～38℃で最終発酵。 それぞれ型の縁から約１cm下まで発酵させる。 「あんぱん」
27.「豚角煮パン」
28.「オレンジクリームパン」
29.「シナモンロール」
30.蓋をして190～200℃で約15分焼成。
31.「豚角煮パン」 粗熱が取れたら、白髪ねぎと香菜をトッピング。
32.「オレンジクリームパン」 冷めてから、残ったクリームを絞り入れる。
33.絞り入れた穴から、クリームが少しあふれるくらいまで。
34.オレンジスライスをのせ、ピスタチオダイスとローズマリーを飾る。
35.「シナモンロール」 粗熱が取れたらチーズフロスティングを塗り、クルミをトッピングする。
36.「あんぱん」 真ん中につぶあんがギュッと詰まっていて、食べ応えあり。 黒ごまのほのかな苦みが、つぶあんの甘みとマッチ。
37.「豚角煮パン」 煮汁が生地に染み込んで、あと引くおいしさに。 トッピングの白髪ねぎと香菜が角煮のお味を引き立ててくれます。 お好みでからしを添えてもgood。
38.「オレンジクリームパン」 爽やかなオレンジの香りいっぱいのクリームが、溢れんばかりにタップリ。 クリームは生地に包む分量は少なめに、あとから絞り入れる分量を多めするのがポイント！
39.「シナモンロール」 渦巻き模様がくっきり！ シナモンの甘くエキゾチックな香りとチーズフロスティングの甘さが絶妙のおいさ。 クルミの香ばしさと食感も楽しい♪
40.cottaコラム「キューブパンのレシピ・作り方【基本の生地でアレンジ自在♪】」もぜひご覧ください。 おすすめの型について詳しくお話ししています。
