クリームチーズ100gで作れる、家族で食べきれるサイズのレアチーズケーキに、いちごたっぷりのゼリーをのせました。 1cm厚のジェノワーズは「レシピID:00016038」を参照して作り、残りはオムレットにしたり、冷凍して他のムースの土台にも使えます。 このためにジェノワーズを作るのが面倒な場合は、ジェノワーズなしにしてムースフィルムを高さ4cmに変えれば、レシピ通りで4個ぴったり作れます。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:直径6cm×高さ5cmのムース 4個分
クリームチーズ… 100g
グラニュー糖… 20g
リーフゼラチン… 2.5g
牛乳… 40g
生クリーム… 80g
レモン果汁… 6g
いちごゼリー
リーフゼラチン… 2.5g
水… 80g
グラニュー糖… 20g
レモン果汁… 6g
キルシュ… 4g
いちご… 80g
ボトム
1cm厚ジェノワーズ… 1枚
グラニュー糖… 5g
シロップ用水… 10g
キルシュ… 5g
下準備
・クリームチーズは、室温に戻しておく。 (または、600Wの電子レンジで30秒間加熱して、やわらかくしておく) ・リーフゼラチンは、使う2~3分前に冷水に浸して戻しておく。 ・シロップは、事前に水・グラニュー糖を耐熱容器に入れて600Wの電子レンジで加熱し、キルシュを入れておく。 ・いちごは、1cm角程度にカットしておく。
作り方
1.1枚のジェノワーズから6cmの丸型で3枚抜く。 (画像のように生地をつないで使えば、1枚のジェノワーズから6cmの丸型が4枚取れます)
※1枚だけしか使わないジェノワーズを作るのが面倒な場合は、ジェノワーズなしにして、ムースフィルムを4cmにすれば、高さがぴったりになります。
2.6cmに抜いたジェノワーズの両面にシロップを打ち、ムースフィルムを巻いておく。
3.【レアチーズを作る】
ボウルに室温に戻したクリームチーズ・グラニュー糖を入れ、よくすり混ぜる。
4.耐熱容器に牛乳を入れ、600Wの電子レンジで30秒間ほど加熱する。 ふやかしたリーフゼラチンの水気を切って入れ、余熱で溶かす。
5.3のボウルに4のゼラチン液を数回に分けて加え、その都度ホイッパーで混ぜ合わせる。
6.レモン果汁も加え、混ぜ合わせる。
7.別のボウルに生クリームを入れ、氷水で冷やしながら泡立てる。 ホイッパーですくうと、トロトローっとつながって落ちる程度に泡立てる。 (6分立て)
8.6のボウルに7の生クリームを加え、ホイッパー(またはゴムベラ)で混ぜ合わせる。
9.2のジェノワーズを敷き込んだムースフィルムをケーキトレーにセットして、60g程度ずつ絞り入れていく。 ※このとき、絞り袋を使って入れると、ムースフィルムを汚すことなく入れることができます。
10.9を冷蔵庫に入れ、15分間程度冷やしておく。 表面を触るとまだ生地がくっつき、でもいちごをのせても沈まない程度のかたさになったら、いちごを20gずつのせてスプーンなどで優しく押さえ、密着させる。 再び冷蔵庫に入れて、30分間程度冷やし固める。 ※レアチーズが完全に固まる前にいちごをのせる理由は、いちごのカットが軽すぎてゼリーを流したときに浮いてしまうためです。
11.【いちごゼリーを作る】
ボウルに水30g・グラニュー糖を入れ、600Wの電子レンジで40秒間加熱して、グラニュー糖を溶かす。 60℃程度になったら、ふやかしておいたリーフゼラチンを入れ、余熱で溶かす。
12.ゼラチンが溶けたら、残りの水50g・レモン果汁・キルシュを加え、氷水でボウルの底を冷やしながら粗熱をとっていく。
13.あたたかさを感じなくなったら、10のフィルムの高さすれすれのところまで注ぎ入れ、冷蔵庫で冷やし固めたら、出来上がり。 ※少しだけ余りますが、いちごの入れ具合によって加減できるようにしています。
