米粉を使って作る、アールグレイ風味のカヌレです。 米粉なので一晩寝かせる必要もなく、紅茶パックを使わないので、とっても簡単に美味しいカヌレができますよ。 ぜひお試しください。 バレンタインカヌレのレシピ特集はこちら ホワイトデー カヌレレシピ特集はこちら
by あやさん
このレシピの材料
数量:カヌレ天板(小) 12個分
カヌレ生地
牛乳… 135g
さとうきび糖… 43g
無塩バター… 8g
カフェパウダー アールグレイ… 2.2g
米粉(ミズホチカラ)… 30g
全卵… 30g
ラム酒… 小さじ1
無塩バター… 適量
デコレーション部分
コーティング用チョコレート… 適量(お好みで)
金粉… 適量(お好みで)
下準備
・卵・バターは、常温に戻しておく。
作り方
1.卵は泡立てず、コシを切るように(泡立て器の底を浮かせず左右に動かすようにして)卵白と卵黄を混ぜ合わせ、分量の卵を取り分けておく。
2.鍋に牛乳・きび砂糖・バター・アールグレイパウダーを入れ、よく混ぜ合わせて中火にかける。 沸騰直前で火からおろす。 ※この際、耐熱ゴムベラなどで常に混ぜ合わせ、砂糖や牛乳が鍋底に焦げ付かないように気を付けてください。
3.2の液体を60℃前後まで冷ます。
4.米粉を入れた別のボウルに、60℃まで冷ました3の液体を少し加え、泡立て器でグルグルと混ぜ→また液体を加え→混ぜて、という作業を繰り返しながら、3の全量を加えていく。 ※この際、泡立てないようにボウルの底に泡立て器をつけたまま、グルグルと回して混ぜていってください。
5.さらに取り分けておいた卵を加え、こちらも泡立てないようにグルグルと混ぜ合わせていく。
6.卵が全体に混ざったら、ラム酒も加え、同じように混ぜていく。
7.ここで、オーブンを230℃に設定して、予熱を開始する。 (予熱に時間がかかるオーブンの場合は、最初から予熱を開始してください)
8.カヌレ天板に常温に戻しておいたバターを塗る。 ※この際、ミニ刷毛があると底の部分まできれい塗れて、便利です。
9.6のカヌレ液を注ぎやすい容器に濾し入れる。 (カヌレ天板の口径が小さいため、注ぎやすい容器や計量カップなどに濾し入れると、天板にカヌレ液が注ぎやすくなります)
10.濾したカヌレ液を泡立てないように、優しく全体を混ぜる。 (液体の下の濃度が高くなるため)
11.天板に均等に注ぎ入れる。 (注ぐ前の液体は、200ml程度になるようにしています)
12.
13.230℃に予熱しておいたオーブンの温度を220℃に下げ、20分間焼成する。 一度天板を取り出し、台に軽くトントンと2回ほど落とす。 190℃に温度を下げたオーブンでさらに18~20分間焼成する。 ※オーブンの機種によって焼成時間が異なりますので、お持ちのオーブンに合わせて調整してください。
14.焼き上がったら、すぐにケーキクーラーの上にのせて、冷ましておく。 しっかり冷めて、カヌレの表面が固くなっていたら、完成です。
15.アールグレイの風味を活かすため、そのままで食べるのがおすすめですが、何個かだけコーティングチョコと金粉でデコレーションをしても、かわいいですよ。 お好みでどうぞ。
16.このような仕上がりになります♪
17.ホワイトデー カヌレレシピ特集に掲載中♪
