ピスタチオのワッフルクッキーを中心にした、ホワイトデーにおすすめのクッキー缶です。 ピスタチオのクッキーは、ひとつの生地から2種類のクッキーを作ります。 他にcotta掲載のレシピから2種類を組み合わせ、3種のクッキー生地からいろいろな仕上げをして、缶に詰めていきます。 缶に詰める際は、大きな形のものから順に詰めていき、隙間を小さなクッキーで埋めるようにしていくと、ピシッと仕上がります。 ピスタチオクッキーは、グリーンの色味を生かすために、低温で焼き色がつかないように焼いています。 ホワイトデー クッキーレシピ特集はこちら
by nyontaさん
このレシピの材料
数量:ワッフルクッキー10枚・ピスタチオクッキー約16枚分
無塩バター… 80g
粉糖… 50g
塩… ひとつまみ
ピスタチオペースト… 40g
薄力粉(エクリチュール)… 120g
ピスタチオスライス… 20g
クッキー生地
1.ボウルに無塩バター・粉糖・塩を入れ、ゴムベラで混ぜる。
2.ピスタチオペーストを加え、混ぜる。
3.薄力粉をふるって加え、混ぜる。
4.粉気がなくなったら、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫に入れて2時間程度休ませておく。
5.ラップの間に生地を挟み、5mmのルーラーで生地をのばしていく。 冷蔵庫に入れて、20分間ほど冷やしておく。
6.表面にうっすら打ち粉をして、刷毛で払う。 ワッフルスタンプクッキー型で生地を抜いていく。 ☆生地をのばした直後は、やわらか過ぎてうまく抜けないので、冷蔵庫で少し冷やしてから抜いてください。 逆に冷やし過ぎると、かたくて模様がきれいに付かないので、冷やし過ぎにも注意してください。
7.全部で10枚抜く。 冷凍庫に入れて、冷やし固める。
8.残りの生地をボウルに集め、ピスタチオを加えてドレッジで切るようにして、混ぜ合わせていく。 ☆ピスタチオは、160℃のオーブンで7~8分間軽くローストしてから、混ぜ込んでください。
9.細長くしてラップで包み、四角形にする。 冷蔵庫に入れて、冷やしておく。
10.シルパンを敷いた天板に冷やしておいた生地を並べ、150℃に予熱したオーブンで約17~18分間、焼成する。 ☆グリーンの色味を生かしたいので、あまり焼き色がつき過ぎないよう注意して見ながら焼いてください。
11.焼き上がったら、網の上にのせて冷ましておく。
12.ナッツ入りの生地は、6mm程度の厚さにカットする。 ワッフルクッキーと同じ温度・時間で焼成する。
13.ワッフルクッキー4枚・ナッツ入りクッキー6枚を使用します。
14.【その他のクッキーレシピ】 「苺とホワイトチョコのガナッシュサンドクッキー」 (レシピID:00012873) ガナッシュはサンドせず、クッキー部分のみを5枚使用します。
15.【その他のクッキーレシピ】 「ヴィエノワ」 (レシピID:00010633) 星口金6切り(商品コード:088677)を使って、シェル・ローズ・リング状に絞り、粉糖やホワイトチョコ・いちごチョコなどでデコレーション。 ピスタチオやフリーズドライストロベリーなど飾っても◎ 今回は、シェル2枚・ローズ3枚・リング3枚を使用します。 (隙間がうまく埋まるようであれば、お好きな形に絞っていただいて構いません)
16.スクエア缶に専用のグラシン紙をセットして、クッキーを詰めていく。 (シート乾燥材は底に入れても、詰めてから横の隙間に入れても構いません) まずは、ピスタチオのワッフルクッキー。
17.次は、ヴィエノワのリングクッキー。
18.ピスタチオのナッツ入りクッキー。 3枚は重ねて、3枚は立てて入れる。
19.いちごのクッキー。 3枚は重ねて、2枚は立てて入れる。
20.ヴィエノワのローズには、粉糖を全体にまぶしてグラシンカップなどに入れ、3枚重ねて入れる。
21.隙間にヴィエノワのシェルを立てて入れる。
22.出来上がり。 おすすめの作り方としては、ピスタチオクッキーといちごのクッキーをまず最初に焼き、ヴィエノワで隙間を埋められるように、大きさなどを調整して焼くとよいです◎
