ラム酒抜きで万人受け☆カヌレ。失敗しないコツあり!!!

カヌレ作り嫌いの私がしっかり成功することが出来たレシピです!◎ ホワイトデーにもぴったり☆ 今回は、万人受けするラム酒抜きのカヌレです。お子様でも大丈夫♪♪ cottaオリジナルのカヌレ型は、とっても使いやすくて成功率もアップ~◎ ぜひぜひ皆さまもカヌレマスターに♪♪ ホワイトデーカヌレレシピ特集はこちら

by hashimoさん

このレシピの材料

数量:カヌレ型大6個分×2回分=12個分(小の型だと3回分焼ける分量です)

牛乳… 460g

バニラビーンズペースト… 小さじ1/2

グラニュー糖… 200g

全卵… 60g

卵黄… 50g

薄力粉特宝笠(他の銘柄でもOK)… 65g

強力粉ゆめちから(他の銘柄でもOK)… 40g

無塩バター(型に塗る用)… 適量

冷凍冷蔵北海道よつ葉バター食塩不使用 450g… 35ｇ

下準備

・1日目にカヌレ生地を作ります。 (できれば生地は24時間寝かせたいので、前日に仕込んでおきましょう♪) 寝かせる時間が長いだけで、生地を作る時間はかからないので、実は作りやすいです!

1日目

1.鍋に牛乳・バニラビーンズペーストを入れ、中火にかける。フツフツする程度(80℃程度)まで温める。

2.無塩バターを加えて火を止め、余熱でバター溶かす。

3.ボウルに、ふるった薄力粉・強力粉とグラニュー糖を入れ、ホイッパーでよく混ぜる。

4.別の容器で全卵+卵黄をよく溶きほぐし、3のボウルの真ん中に流し入れる。

5.温めた牛乳の1/3量も、4のボウルの真ん中に流し入れていく。

6.※少しずつまわりの粉を崩しながら混ぜるようにして、ダマにならないようにゆっくり、そしてグルテンが出ないように意識して混ぜていきます。 (生地を混ぜすぎないことがポイントです!) ※ボウルと垂直になるようにホイッパーを立ててゆっくり混ぜていくと、グルテンが出にくいです♪

7.8割程度混ざったら、残りの牛乳も加え、さらにゆっくりゆっくり丁寧にしっかり混ぜていく。

8.全体的に混ざったら、落としラップをしてから普通にラップをする。ここで生地を24時間程度、冷蔵庫で寝かせる。 ※寝かせることが大事なので、なるべく24時間程度寝かせることをおすすめします!!

9.24時間寝かせておいた生地を常温に戻す。オーブンの予熱を開始する。 ※カヌレ型(6個型)の場合…230℃で予熱 ※ カヌレ型(12個型)の場合…210℃で予熱 →このとき、天板も一緒に入れて予熱開始してください!! ※冬の室内では、生地の温度がなかなか戻らないので、湯せんにかけて時短しても大丈夫です♪ (お湯の温度は80℃程度で、ゴムベラでゆっくりと混ぜてください)

10.生地の温度が20℃になれば、OK♪

11.カヌレ型に無塩バターを薄く塗っていく。 (薄く、均一に塗ることがポイントです!!) →指で塗ることをおすすめします!!! ※このとき、バターのかたまりがあると、その部分に色が付かなかったり、まだら模様に焼けてしまったりするので、しっかり丁寧に塗っていきましょう!!

12.型の8割程度まで、生地を流し入れていく。 →※8割です!!!!! 予熱しておいたオーブンの天板の上に生地を流し入れたカヌレ型を置き、230℃のオーブンで20分間焼く。 →その後、天板ごと向きを逆にして、180℃に温度を下げて40分間焼く。 ※カヌレ型(12個取)の場合は、210℃で15分間→180℃に温度を下げて20分間、焼いてください。