ハードパンが好きで家にある材料で簡単に作れたらとプレーンから始めましたが クルミ入りがとっても美味しかったので定番になっています。 薄くスライスしてはちみつをぬりクリームチーズをのせて食べるのにハマっています。 全粒粉でなくともライ麦等何でもその時にあるものを使ってます。
by moneさんさん
このレシピの材料
数量:15センチ程度丸1個分
強力粉 イーグル 10kg… 230グラム
cotta 全粒粉 1kg… 20グラム
cotta ドライクランベリー 100g… 適量(20グラム～）
cotta 生クルミ 500g… 適量（50グラム程度）
サフ インスタントドライイースト 500g… 小さじ4分の1
塩・砂糖… 各小さじ2分の1
水… 170CC
作り方
1.上記の水以外の材料をひとつのボウル内に計量する ゴムベラで軽くひとまぜし水入れる
2.ゴムベラでざっくり混ぜ 台の上に取り出す 最初はぼそぼそとしていますが 角角を織り込むような感じで 2～3分こねる(通常のパンのようにこねない、押さえるような感じ）最後に2回ほど軽くたたく
3.ひとまとめにして1時間程度1次発酵 発酵後 軽くパンチを入れ3つ折り １５分程度冷蔵庫で休ませる もう一度繰り返す １時間程度2次発酵（オーブン機能で）
4.加水機能のあるオーブンで一番高い温度 我が家は250° で15分 230°に下げて15分 合計30分ほど焼く
